पिग्नोलाटा ग्लासाटा

पिग्नोलाटा दक्षिण इटली की एक विशिष्ट मिठाई है, विशेष रूप से सिसिली और कैलाब्रिया में, जो फ्राइड चॉक्स पेस्ट्री की छोटी गेंदों जैसी होती है और आमतौर पर सफेद तथा चॉकलेट ग्लेज से ढकी होती है। पिग्नोलाटा ग्लासाटा तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 250 ml पानी
• 100 g मक्खन
• नमक की एक चुटकी
• 150 g आटा
• 4 अंडे
• तलने के लिए तेल
• 150 g आइसिंग शुगर
• 50 g डार्क चॉकलेट
• ग्लेज के लिए लगभग 50 ml पानी

तैयारी

1. एक छोटी कढ़ाई में पानी, मक्खन और नमक की चुटकी को उबाल लें।
2. जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, तो एक साथ सारा आटा डालें और जोर से हिलाएं ताकि आटा सूख जाए और कढ़ाई की दीवारों से अलग हो जाए।
3. कढ़ाई को आंच से हटाएं और कुछ मिनट ठंडा होने दें। फिर एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आटा चिकना और एकसमान न हो जाए।
4. एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और जब तलने का तापमान (लगभग 170 °C) पहुंच जाए, तो दो चम्मचों की मदद से छोटी-छोटी आटे की गेंदें बनाकर तब तक तलें जब तक वे सुनहरी और फूली हुई न हो जाएं।
5. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
6. दो अलग कढ़ाहियों में आइसिंग शुगर (थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर ज्यादा पतला न होने दें) और चॉकलेट के टुकड़े (पिघलने में आसानी के लिए थोड़ा पानी डालें) घोलकर ग्लेज तैयार करें।
7. आधी तली हुई गेंदों को सफेद ग्लेज में और बाकी आधी को चॉकलेट ग्लेज में डुबोएं, फिर उन्हें एक ट्रे पर बारी-बारी रखकर संगमरमर जैसा प्रभाव बनाएं।
8. परोसने से पहले ग्लेज को सख्त होने दें।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि पिग्नोलाटा की उत्पत्ति बहुत पुरानी है, जो रोमन काल से जुड़ी है। आधुनिक संस्करण मुख्य रूप से सिसिली और कैलाब्रिया की पाक परंपराओं से जुड़ा है, जहां कार्निवल के दौरान इसे बनाने की प्रथा है। सफेद और चॉकलेट दोनों ग्लेज का द्वैध प्रतीकात्मक रूप से अच्छाई और बुराई के बीच के विरोधाभास को दर्शाता है, जो कार्निवल काल की विशेषता है जो व्रत से पहले आता है।