Pignolata glaseada

La pignolata es un dulce típico del sur de Italia, especialmente en Sicilia y en Calabria, similar a unas pequeñas bolitas de masa choux fritas y cubiertas de glaseado, generalmente blanco y de chocolate. Aquí está la receta para preparar la pignolata glaseada:

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 150 g de harina
• 4 huevos
• Aceite para freír
• 150 g de azúcar glas
• 50 g de chocolate negro
• 50 ml de agua (aproximadamente) para los glaseados

Preparación

1. En un cazo lleva a ebullición el agua con la mantequilla y la pizca de sal.
2. Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añade toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente para secar la masa, que debe desprenderse de las paredes.
3. Retira el cazo del fuego y deja enfriar unos minutos. Luego añade los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa lisa y homogénea.
4. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando alcance la temperatura de fritura (aproximadamente 170 °C), forma pequeñas bolitas de masa usando dos cucharas y fríelas hasta que estén doradas e hinchadas.
5. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Prepara los glaseados disolviendo en dos cazos separados el azúcar glas (añade agua poco a poco hasta obtener un glaseado no demasiado líquido) y el chocolate troceado (añade un poco de agua para facilitar la fusión).
7. Sumerge la mitad de las bolitas fritas en el glaseado blanco y la otra mitad en el glaseado de chocolate, luego colócalas en una bandeja alternándolas para crear un efecto marmolado.
8. Deja que el glaseado se endurezca antes de servir la pignolata.

Curiosidades

Se cuenta que la pignolata es un dulce de orígenes remotos, que se remonta al período romano. Sin embargo, la versión moderna está principalmente ligada a las tradiciones gastronómicas de Sicilia y Calabria, donde es costumbre prepararla durante el período de Carnaval. El doble glaseado, blanco y de chocolate, simboliza el contraste entre el bien y el mal, típico del período de Carnaval que precede a la Cuaresma.