पिसारेई ए फासो

पिसारेई ए फासो व्यंजन पियासेंजा की रसोई का एक क्लासिक है, जो एमिलिया-रोमाग्ना में एक शहर है। फलियों के साथ यह पास्ता व्यंजन सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट रसोई का उदाहरण है, जो बारीकियों से भरपूर है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• पिसारेई (छोटे नोकची) के लिए:
  • 200 ग्राम नरम गेहूं का आटा
  • 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
  • आवश्यकतानुसार पानी
• सॉस (फासो) के लिए:
  • 400 ग्राम बोरलोटी फलियाँ
  • 150 ग्राम पैनसेटा
  • 1 प्याज
  • 1 गाजर
  • 1 अजवाइन का डंठल
  • 400 मिली टमाटर प्यूरी
  • आवश्यकतानुसार सब्जी का शोरबा
  • आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
  • एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
  • परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन

तैयारी

1. पिसारेई तैयार करके शुरू करें। एक कटोरे में आटे को ब्रेडक्रम्ब्स के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालकर ऐसा आटा गूंथें जो ज्यादा नरम न हो।
2. आटे से पतले सिलेंडर बनाएं और उन्हें लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को अंगूठे से हल्के से दबाकर पिसारेई की क्लासिक अवतल आकार प्राप्त करें।
3. अब सॉस के साथ आगे बढ़ें। फलियों को पिछली शाम भिगो दें।
4. अगले दिन, फलियों को छान लें और उन्हें ताजे पानी में लगभग एक घंटे या नरम होने तक पकाएं।
5. एक अन्य बर्तन में, कटी हुई प्याज, गाजर और अजवाइन को थोड़े तेल के साथ भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं। क्यूब्स में कटी पैनसेटा डालें और उसे भून लें।
6. टमाटर प्यूरी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालकर सॉस को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
7. पकी हुई फलियाँ और थोड़ा सब्जी का शोरबा डालें ताकि सॉस ज्यादा सूख न जाए, फिर लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. इस बीच, पिसारेई को खूब उबलते नमकीन पानी में पकाएं। जैसे ही वे ऊपर तैरने लगें, उन्हें छलनी से निकालकर सीधे फलियों के सॉस में डाल दें।
9. पिसारेई को कुछ मिनट तक सॉस के स्वाद सोखने दें।
10. पिसारेई ए फासो को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से भरपूर कद्दूकस किया परमेजन डालकर।

रोचक तथ्य

“पिसारेई” शब्द संभवतः बोली के शब्द “पिसार” से लिया गया है, जिसका अर्थ दबाना या कुचलना है, जो इन छोटे नोकची की विशेषता वाली अवतल आकार बनाने के लिए आटे को अंगूठे से दबाने की क्रिया को दर्शाता है। यह व्यंजन पियासेंजा की परंपरा में बहुत प्रिय है और अक्सर विशेष अवसरों या त्योहारों पर परोसा जाता है।