चना आटे की पिज़्ज़ा

चना आटे की पिज़्ज़ा पारंपरिक इतालवी पिज़्ज़ा का एक बहुत ही रोचक और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। इसके अलावा, ग्लूटेन मुक्त होने के कारण यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो ग्लूटेन-फ्री आहार का पालन करते हैं। इटली में एक समान तैयारी फरिनाता या सेचिना है, जो लिगुरिया और टस्कनी की विशिष्ट है। चना आटे के आधार वाली पिज़्ज़ा की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 200 g चना आटा
• 600 ml पानी
• स्वादानुसार नमक
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• स्वादानुसार टॉपिंग के सामग्री (उदाहरण के लिए, टमाटर, मोज़रेला, तुलसी, जैतून, आदि)

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में चना आटा छान लें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए व्हिस्क से मिलाएँ ताकि गांठें न बनें।
2. मिश्रण में एक चुटकी नमक और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें। इम्पैस्ट को कमरे के तापमान पर लगभग 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आराम के बाद इम्पैस्ट को फिर से मिलाएँ और ओवन को 220 °C पर पहले से गर्म करें।
4. एक बेकिंग ट्रे (पिज़्ज़ा के आकार की नकल करने के लिए अधिमानतः गोल) में थोड़ा तेल डालें और ट्रे को कुछ मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।
5. सावधानी से गर्म ट्रे को ओवन से निकालें और उसमें इम्पैस्ट डालकर लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई की एक समान परत बना दें।
6. किनारों पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग 20-30 मिनट तक ओवन में सेंकें।
7. आधार सेंकते समय टॉपिंग के सामग्री तैयार करें। मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काटें और पानी निकलने दें, टमाटर को पतला काटें और अपनी पसंद की अन्य सब्जियाँ तैयार करें।
8. पक जाने पर आधार को ओवन से निकालें और सतह पर टमाटर तथा अन्य टॉपिंग सामग्री समान रूप से फैलाएँ।
9. पिज़्ज़ा को फिर से ओवन में रखें और 10 मिनट तक या जब तक टॉपिंग गर्म हो जाए और मोज़रेला पिघल जाए, सेंकें।
10. पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें, कच्चा तेल डालें और यदि चाहें तो ताज़ी तुलसी डालें।

रोचक तथ्य

फरिनाता, या सेचिना, लिगुरिया में एक विशिष्ट व्यंजन है और पास के टस्कनी में भी स्थानीय रूपों के साथ। कुछ क्षेत्रों में इसे “चना की टॉर्टा” कहा जाता है और इसे अकेले या पिज़्ज़ा के आधार के रूप में खाया जा सकता है। क्लासिक लिगुरियन फरिनाता आमतौर पर बहुत गर्म ओवन में बड़े तांबे के पैन, जिसे “टेस्टो” कहा जाता है, में पकाई जाती है, जो इसे विशेष स्वाद और कुरकुरापन प्रदान करती है।

याद रखें कि चना आटे की पिज़्ज़ा पारंपरिक पिज़्ज़ा से अलग होगी, इसकी बनावट थोड़ी नरम होगी और स्वाद स्वाभाविक रूप से चनों जैसा होगा। हालाँकि, यह ग्लूटेन मुक्त और प्रोटीन व फाइबर से भरपूर एक उत्कृष्ट विकल्प है।