Pizza con harina de garbanzo

La pizza con harina de garbanzo es una variante muy interesante y saludable de la tradicional pizza italiana. Además, al ser sin gluten, es adecuada también para quienes siguen una dieta sin gluten. En Italia, una preparación similar es la farinata o cecina, típica de Liguria y Toscana. Aquí está la receta para una pizza con base de harina de garbanzo:

Ingredientes

• 200 g de harina de garbanzo
• 600 ml de agua
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Ingredientes al gusto para el condimento (por ejemplo, tomate, mozzarella, albahaca, aceitunas, etc.)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina de garbanzo y añade gradualmente el agua, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos.
2. Añade un pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra a la mezcla. Deja reposar la masa durante aproximadamente 3-4 horas a temperatura ambiente.
3. Después del reposo, mezcla de nuevo la masa y precalienta el horno a 220 °C.
4. Vierte un chorrito de aceite en una bandeja (preferiblemente redonda para imitar la forma de la pizza) y calienta la bandeja en el horno durante unos minutos.
5. Saca la bandeja caliente del horno con cuidado y vierte la masa para formar una capa uniforme de aproximadamente medio centímetro de altura.
6. Hornea durante unos 20-30 minutos o hasta que la base esté dorada y crujiente en los bordes.
7. Mientras se cuece la base, prepara tus ingredientes para el condimento. Corta la mozzarella en dados y déjala escurrir, corta el tomate en rodajas finas y prepara las demás verduras a tu elección.
8. Una vez cocida, saca la base del horno, distribuye uniformemente el tomate y los demás ingredientes del condimento sobre la superficie.
9. Vuelve a hornear la pizza y déjala cocer otros 10 minutos o hasta que el condimento esté caliente y la mozzarella se haya fundido.
10. Saca la pizza del horno, añade un chorrito de aceite en crudo y albahaca fresca si lo deseas.

Curiosidades

La farinata, o cecina, es un plato típico de Liguria y, con variantes locales, también de la cercana Toscana. En algunas zonas, se llama “torta de garbanzos” y puede disfrutarse sola o utilizarse como base para la pizza. La clásica farinata ligur se cuece típicamente en hornos muy calientes, en grandes bandejas de cobre, llamadas “testo”, que le confieren ese sabor y crujiente característicos.

Recuerda que la pizza con harina de garbanzo será diferente de la pizza tradicional, tendrá una textura un poco más suave y el sabor recordará naturalmente al de los garbanzos. Sin embargo, es una excelente alternativa sin gluten y particularmente rica en proteínas y fibras.