ब्रोकोली और प्याज के साथ पिजोचेरी

पिजोचेरी लोम्बार्डिया के वाल्टेलिना का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें आमतौर पर पिजोचेरी को सब्जियों, आलू और स्थानीय चीजों के साथ जोड़ा जाता है। नयापन लाने के लिए हम ब्रोकोली और प्याज वाला संस्करण तैयार कर सकते हैं जो पारंपरिक रेसिपी से थोड़ा अलग है। ब्रोकोली और प्याज के साथ पिजोचेरी की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 250 g पिजोचेरी (बकव्हीट पास्ता)
• 1 ब्रोकोली का सिर
• 1 बड़ी प्याज
• 100 g कसेरा या बिट्टो चीज (यदि न मिले तो कोई अन्य अर्ध-कठोर चीज)
• 50 g कद्दूकस किया परमेजन
• 80 g मक्खन
• नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार

तैयारी

1. नमक डाले पानी का एक बर्तन उबालें।
2. ब्रोकोली साफ करें, फूलों में तोड़ें और अच्छी तरह धोएं।
3. प्याज छीलें और पतले-पतले काटें।
4. जब पानी उबलने लगे तो ब्रोकोली डालें और लगभग 5 मिनट पकाएं। फिर झारी से ब्रोकोली निकालकर अलग रख दें।
5. उसी पानी में पिजोचेरी को पैकेट के निर्देशानुसार पकाएं (आमतौर पर 10-15 मिनट)।
6. पिजोचेरी पकते समय एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं और प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और हल्की सुनहरी न हो जाए।
7. चीज को स्लाइस या टुकड़ों में काटें।
8. पिजोचेरी छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और उन्हें प्याज वाली कढ़ाई में डालें।
9. ब्रोकोली, चीज के टुकड़े और थोड़ा बचाया पकाने का पानी डालें ताकि चीज पिघलने और सभी सामग्री अच्छी तरह मिलने में मदद मिले।
10. गर्मागर्म परोसें, ऊपर से कद्दूकस किया परमेजन और काली मिर्च छिड़ककर।

रोचक तथ्य

पिजोचेरी एक विशिष्ट पास्ता है जो बकव्हीट के आटे से बनाई जाती है, जिसका स्वाद देहाती और तीखा होता है, जो सर्दियों के आरामदायक व्यंजनों के लिए एकदम उपयुक्त है। इसकी बनावट और स्वाद कैरमेलाइज्ड प्याज की मिठास तथा ब्रोकोली की हल्की कड़वाहट के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, जिससे स्वादों का रोचक संतुलन बनता है।