Pizzoccheri con brócoli y cebollas

Los pizzoccheri son un plato tradicional de la Valtellina en Lombardía, que normalmente tiene como protagonistas a los pizzoccheri combinados con verduras, patatas y quesos locales. Para dar un toque de novedad, podemos preparar una versión con brócoli y cebollas que se aleja un poco de la receta tradicional. Aquí está la receta de los Pizzoccheri con brócoli y cebollas.

Ingredientes

• 250 g de pizzoccheri (pasta de trigo sarraceno)
• 1 cabeza de brócoli
• 1 cebolla grande
• 100 g de queso Casera o Bitto (o otro queso semiduro si no los encuentras)
• 50 g de parmesano rallado
• 80 g de mantequilla
• Sal, c/n
• Pimienta negra, c/n

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada.
2. Limpia el brócoli, divídelo en ramitos y lávalo bien.
3. Pela y corta la cebolla en rodajas finas.
4. Cuando el agua hierva, añade el brócoli y cocina durante unos 5 minutos. Luego, con una espumadera, retira el brócoli y resérvalo.
5. En la misma agua, cocina los pizzoccheri según las instrucciones del paquete (normalmente unos 10-15 minutos).
6. Mientras se cocinan los pizzoccheri, en una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que quede translúcida y ligeramente dorada.
7. Corta el queso en lonchas o cubitos.
8. Escurre los pizzoccheri reservando un poco de agua de cocción y viértelos en la sartén con la cebolla.
9. Añade el brócoli, el queso en trozos y un poco del agua de cocción reservada para ayudar a derretir el queso y mezclar todos los ingredientes.
10. Sirve bien caliente, con un espolvoreado de parmesano rallado y una molienda de pimienta negra.

Curiosidades

Los pizzoccheri son una pasta típica elaborada con harina de trigo sarraceno, que aporta un sabor rústico y intenso, perfecto para platos invernales y reconfortantes. Su textura y sabor combinan a la perfección con la dulzura de las cebollas caramelizadas y el ligero amargor del brócoli, creando un equilibrio interesante de sabores.