हॉलैंडेज सॉस के साथ प्लेटेसा
17/11/2023हॉलैंडेज सॉस के साथ प्लेटेसा एक स्वादिष्ट और परिष्कृत संयोजन है। हॉलैंडेज सॉस फ्रांसीसी रसोई की मूल सॉसों में से एक है और इसकी तैयारी के दौरान कुछ ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यहाँ बताया गया है कि कैसे बनाया जाए।
सामग्री
- 4 प्लेटेसा के फिलेट
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- फिलेट्स को आटे में लपेटने के लिए आटा
- तलने के लिए मक्खन
- हॉलैंडेज सॉस के लिए:
- 3 अंडे की जर्दी
- 150 ग्राम स्पष्ट मक्खन
- 1 चम्मच ठंडा पानी
- 1 चम्मच नींबू का रस
- नमक और सफेद मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- सबसे पहले हॉलैंडेज सॉस की तैयारी शुरू करें:
- मक्खन को पिघलाएं और इसे हल्का गुनगुना होने दें।
- अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें और जर्दी को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।
- कटोरे को हल्के उबलते पानी वाले बर्तन पर रखें ताकि डबल बॉयलर बन सके (सावधानी बरतें कि पानी कटोरे के तले को न छुए)।
- जर्दी में एक चम्मच ठंडा पानी डालें और फेंटना शुरू करें।
- फिर स्पष्ट मक्खन को धीरे-धीरे डालते हुए फेंटते रहें जब तक कि एक समान और चिकनी क्रीम न बन जाए।
- नमक, सफेद मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालकर स्वादानुसार करें, फिर सॉस को गर्म रखें।
- अब प्लेटेसा के फिलेट्स की ओर बढ़ें:
- प्लेटेसा के फिलेट्स पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- उन्हें हल्का आटे में लपेटें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और प्लेटेसा के फिलेट्स को प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक या जब तक सुनहरा और पक न जाएं तब तक पकाएं।
- परोसने के लिए, प्लेटेसा के फिलेट्स को प्लेटों में रखें और ऊपर हॉलैंडेज सॉस डालें।
रोचक तथ्य
हॉलैंडेज सॉस को अक्सर इसकी क्रीमी बनावट और पीले रंग के कारण मेयोनीज समझ लिया जाता है, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि हॉलैंडेज सॉस गर्म करके स्पष्ट मक्खन और अंडे की जर्दी से बनाई जाती है, जबकि मेयोनीज ठंडे तरीके से तेल और अंडे की जर्दी से बनाई जाती है। हॉलैंडेज सॉस आमतौर पर शतावरी या मछली के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है और इसकी क्रीमीपन प्लेटेसा की नाजुकता के साथ पूरी तरह मेल खाती है।
यदि आपके पास प्लेटेसा न हो, तो आप इस सॉस का उपयोग अन्य फ्लैट मछलियों जैसे सोल या ब्रांजिनो के साथ भी कर सकते हैं। और यदि कभी आपको इतालवी टच जोड़ने का मन हो, तो हॉलैंडेज सॉस में थोड़ी कटी हुई चाइव्स डालकर और भी ताजा और सुगंधित स्वाद आजमाएं।