सूगो वाली मीटबॉल्स के साथ पोलेंटा

सूगो वाली मीटबॉल्स के साथ पोलेंटा एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है, जो उत्तर इटली की परंपरा को मध्य-दक्षिण की परंपरा से जोड़ता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

पोलेंटा के लिए:

• 250 ग्राम पोलेंटा के लिए मक्के का आटा
• 1 लीटर पानी
• स्वादानुसार नमक

मीटबॉल्स के लिए:

• 300 ग्राम कीमा किया हुआ मांस (गोमांस और सूअर का मिश्रण)
• 1 अंडा
• 50 ग्राम बासी ब्रेड
• स्वादानुसार दूध (ब्रेड को नरम करने के लिए)
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर (पार्मिगियानो या पेकोरिनो)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)

सूगो के लिए:

• 700 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार ताजा तुलसी

तैयारी

1. मीटबॉल्स से शुरू करें: एक बड़े कटोरे में बासी ब्रेड को थोड़े दूध से नरम करें और अच्छी तरह निचोड़ लें। कीमा किया हुआ मांस, अंडा, कसा हुआ पनीर, अजमोद, नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो कटी हुई लहसुन की कली मिलाएं। एक समान मिश्रण बनने तक अच्छी तरह गूंधें।

2. मिश्रण से अखरोट के आकार की छोटी मीटबॉल्स बनाएं और उन्हें अलग रख दें।

3. अब सूगो तैयार करें: एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर मीटबॉल्स को सूगो में डालें और अगले 20-30 मिनट तक पकाते रहें जब तक मीटबॉल्स अच्छी तरह पक न जाएं। यदि सूगो ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते रहें। अंत में कटी हुई ताजा तुलसी डालें।

4. इसी बीच पोलेंटा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में नमक डाला हुआ पानी उबालें। मक्के का आटा धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि गांठें न बनें। मक्के के आटे के पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं (आमतौर पर 40-50 मिनट), बीच-बीच में हिलाते रहें।

5. जब पोलेंटा तैयार हो जाए, इसे गर्मागर्म परोसें और ऊपर से मीटबॉल्स के साथ सूगो डालें।

रोचक तथ्य

पोलेंटा की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और यूरोप में मक्का आने से पहले इसे अन्य अनाजों से बनाया जाता था। यह बहुमुखी है और मांस या सब्जियों के कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। सूगो वाली मीटबॉल्स के साथ यह संयोजन इसे एक उदार पारिवारिक परंपरा का एकल व्यंजन बनाता है।