पोलेंटा तराग्ना

पोलेंटा तराग्ना आल्प्स की रसोई का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से वाल्टेलिना और लोम्बार्डी तथा पीडमोंट के अल्पाइन क्षेत्रों का, लेकिन ट्रेंटिनो और स्विट्जरलैंड के कुछ क्षेत्रों में भी फैला हुआ है। यह क्लासिक पोलेंटा का एक समृद्ध संस्करण है, जो चीज़ों और मक्खन से समृद्ध है। इसे कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

• 250 g अनाज का आटा
• 250 g मकई का आटा (पोलेंटा के लिए)
• 150 g मक्खन
• 200 g बिट्टो या फॉरमाई दे मुट डीओपी चीज़ (या कोई अन्य अर्ध-पके हुए अल्पाइन चीज़)
• 200 g कसेरा डीओपी चीज़ (या कोई अन्य स्थानीय कठोर पास्ता चीज़)
• नमक स्वादानुसार
• पानी (आटे की मात्रा से लगभग 4 गुना)

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी को उबाल लें।
2. जब पानी उबलने लगे, तो मकई और अनाज के आटे को मिलाकर बौछार की तरह डालें, ध्यान रखें कि गांठें न बनें, व्हिस्क या पोलेंटा की छड़ी की मदद से।
3. लकड़ी के चम्मच से कम से कम 40-45 मिनट तक जोर-जोर से और लगातार हिलाएं। पकते समय पोलेंटा गाढ़ा होता जाएगा।
4. पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, मक्खन और छोटे टुकड़ों में कटी हुई चीज़ें मिलाएं, चीज़ों के पूरी तरह पिघलने तक हिलाते रहें ताकि पोलेंटा में एक मलाईदार और समान बनावट बन जाए।
5. तैयार होने पर, तराग्ना को तुरंत नरम अवस्था में गहरी प्लेट में परोसें।

एक सलाह: अतिरिक्त स्वाद के लिए, पोलेंटा तराग्ना को तवे पर भुनी हुई पत्तागोभी या त्रिफोला मशरूम के साथ परोसें।

एक रोचक तथ्य: “तराग्ना” नाम का अर्थ बोली में “जोर से हिलाना” है, जो इस व्यंजन की तैयारी के लिए आवश्यक क्रिया है। पहले पोलेंटा अक्सर किसान परिवारों का मुख्य भोजन होता था, क्योंकि यह पेट भरने वाला और ऊर्जा देने वाला था, और तराग्ना संस्करण चीज़ों की उपस्थिति के कारण और भी पौष्टिक था।