Polenta taragna

La polenta taragna es un plato tradicional de la cocina de los Alpes, en particular de la Valtellina y de las zonas alpinas lombardas y del Piamonte, pero difundido también en algunas zonas del Trentino y de Suiza. Es una variante rica de la polenta clásica, enriquecida con quesos y mantequilla. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo sarraceno
• 250 g de harina de maíz para polenta
• 150 g de mantequilla
• 200 g de queso Bitto o Formai de Mut DOP (u otro queso alpino de pasta semicocida)
• 200 g de queso Casera DOP (u otro queso de pasta dura local)
• Sal c.s.
• Agua (que sea aproximadamente 4 veces el volumen de las harinas)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande llena de agua salada.
2. Cuando el agua hierva, vierte a lluvia las harinas mezclando las de maíz y de trigo sarraceno, teniendo cuidado de no formar grumos, ayudándote con un batidor o con un palo para polenta.
3. Mezcla vigorosamente y de forma continua con una cuchara de madera durante al menos 40-45 minutos. La polenta se espesará a medida que se cocina.
4. Unos diez minutos antes del final de la cocción, incorpora la mantequilla y los quesos cortados en cubitos pequeños, continúa mezclando para que los quesos se fundan completamente en la polenta, creando una consistencia cremosa y homogénea.
5. Una vez lista, la taragna puede servirse inmediatamente, aún suave, directamente en el plato hondo.

Un consejo que te doy: para un toque extra, puedes servir la polenta taragna con un acompañamiento de coles salteadas en sartén o de setas porcini salteadas.

Aquí tienes una curiosidad: el nombre “taragna” deriva del término dialectal “tarare”, que significa mezclar enérgicamente, acción necesaria para la preparación de este plato. En el pasado la polenta era a menudo el plato único de las familias campesinas, gracias a su capacidad de saciar y proporcionar energía, y la versión taragna era aún más sustanciosa por la presencia de los quesos.