ईंट वाला मुर्गा

ईंट वाला मुर्गा एक देहाती इतालवी व्यंजन है, अधिक सटीक रूप से टस्कन परंपरा का। तैयारी में मुर्गे को वजन के नीचे दबाकर पकाना शामिल है, ताकि यह सपाट रहे और त्वचा कुरकुरी हो जाए।

सामग्री

• 1 पूरा मुर्गा, काटा और दबाया हुआ (लगभग 1.5 किग्रा)
• ताज़ा रोज़मेरी की 2 टहनियाँ
• लहसुन की 2 कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटा हुआ 1 ईंट (या कोई अन्य भारी और गर्मी प्रतिरोधी वजन)

तैयारी

1. बारबेक्यू के ग्रिल या एक चौड़े पैन को मध्यम-उच्च आंच पर पहले से गर्म करें।
2. मुर्गे को तैयार करें: यदि कसाई ने पहले से नहीं किया है, तो मजबूत रसोई कैंची से मुर्गे की रीढ़ की हड्डी हटाएं, फिर इसे खोलें और दबाएं ताकि सपाट रहे। पूरे मुर्गे को दोनों तरफ से रोज़मेरी की टहनियों, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से रगड़ें।
3. मुर्गे को ग्रिल या पैन पर त्वचा नीचे की ओर रखें और मुर्गे को दबाए रखने के लिए एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटी हुई ईंट मुर्गे के ऊपर रखें।
4. लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में जांचते रहें, फिर ईंट हटाएं और मुर्गे को दूसरी तरफ पकाने के लिए पलटें। पकाने का समय मुर्गे की मोटाई और ग्रिल या स्टोव की गर्मी के अनुसार बदल सकता है; मुर्गा तैयार है जब आंतरिक तापमान 74 °C तक पहुंच जाए।
5. एक बार मुर्गा अच्छी तरह पक जाए और त्वचा कुरकुरी और सुनहरी हो जाए, इसे गर्मी से हटाएं और काटने और परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

एक परफेक्ट ईंट वाले मुर्गे का राज ऊपर रखे गए वजन में है जो समान पकाने की अनुमति देता है और त्वचा को विशेष रूप से कुरकुरी बनाता है। मौसमी सब्जियों के साथ या एक अच्छी ताज़ी सलाद के साथ मुर्गा परोसें एक पूर्ण भोजन के लिए।