Pollo al verde

El Pollo al Verde es un plato característico de la cocina piamontesa. Su carácter distintivo es la salsa verde aromática que lo acompaña, obtenida a partir de una base de perejil fresco y otros ingredientes que realzan su sabor. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg) o partes de pollo a elegir
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 ramito de albahaca
• 2 anchoas en sal
• 1 cucharada de alcaparras en sal
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de pollo o vegetal cuanto baste

Preparación

1. Comienza preparando el pollo. Si has elegido un pollo entero, límpialo y córtalo en trozos. Lava bien los trozos de pollo y sécalos con papel de cocina. En una sartén grande o en una cazuela, dora el pollo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien dorado por todos los lados.
2. Añade un poco de caldo caliente y continúa la cocción tapando con una tapa, hasta que el pollo esté tierno y perfectamente cocido.
3. Mientras tanto, prepara la salsa verde. En un mortero, machaca los dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una crema. Añade luego el perejil y la albahaca, continuando con el machacado.
4. Incorpora las anchoas previamente desaladas y las alcaparras, también desaladas y enjuagadas. Continúa trabajando la mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
5. Transfiere la mezcla a un bol y añade el aceite de oliva virgen extra en hilo, removiendo para emulsionar. Rectifica de sal, añade una pizca de pimienta y el vinagre de vino.
6. Cuando el pollo esté cocido, colócalo en un plato de servir y espolvorea por encima la salsa verde. Deja reposar unos minutos para que el pollo absorba los sabores de la salsa.

Curiosidades

Esta receta tiene orígenes muy antiguos y representa una preparación típica de la cocina casera piamontesa. La salsa verde, gracias a su frescura, es también muy versátil y puede acompañar otros platos como el bollito misto o utilizarse para dar sabor a verduras y huevos duros. La consistencia de la salsa puede variar según las preferencias, de más rústica y espesa a más fina y homogénea.