Pollo a la diabla

El pollo a la diabla es un clásico de la cocina italiana, una preparación sabrosa donde el pollo se unta con una marinada picante y luego se asa a la parrilla. Aquí te explicamos cómo preparar el pollo a la diabla según la tradición italiana.

Ingredientes

• 1 pollo entero partido por la mitad o cortado a lo largo de la espalda (preferiblemente ya preparado por el carnicero)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1 limón
• Chile en polvo o chiles frescos picados (cantidad al gusto según el picante deseado)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Precalienta la parrilla del horno o prepara la parrilla si vas a cocinar el pollo al aire libre.
2. En un bol, prepara la marinada mezclando el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, el ajo picado finamente, las hojas de romero desmenuzadas, el chile, sal y pimienta al gusto.
3. Unta el pollo con la marinada por ambos lados, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
4. Deja reposar el pollo con la marinada durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren bien; si tienes tiempo, también puedes dejarlo marinar varias horas en el refrigerador.
5. Coloca el pollo en la parrilla caliente con la piel hacia abajo para obtener una piel crujiente y sigue volteándolo de vez en cuando, untándolo con la marinada restante.
6. Cocina hasta que la carne esté bien dorada y la piel crujiente, tardará unos 45-60 minutos dependiendo del tamaño del pollo y de la temperatura de la parrilla.
7. Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos antes de servirlo, para permitir que los jugos se redistribuyan.

Curiosidades

El término “a la diabla” deriva del picante que caracteriza este plato, que evoca el calor infernal. Aunque en realidad no existe una receta única para el pollo a la diabla, el elemento distintivo es siempre la presencia del chile y la cocción a la parrilla que le confiere ese irresistible sabor ahumado.