कार्पियोन में चिकन

कार्पियोन में चिकन एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जिसमें मुर्गे के टुकड़ों को मैरिनेट किया जाता है और फिर उन्हें सिरके और वाइन के खट्टे मिश्रण में पकाया जाता है, अक्सर प्याज, सुगंधित जड़ी-बूटियों और तोरई के साथ। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है, इसलिए पिकनिक या बाहर के भोजन के लिए आदर्श है।

सामग्री

• 4 चिकन की जांघें
• आटा, मुर्गे को आटे में लपेटने के लिए जितना जरूरी हो
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 प्याज
• 2 तेजपत्ता के पत्ते
• कुछ ताजा थाइम की टहनियां (या सूखा थाइम एक चम्मच)
• रोजमेरी की एक टहनी
• 1 लहसुन की कली
• 100 मिली सफेद सिरका
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तोरई (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मुर्गे की जांघों को अच्छी तरह साफ करके किचन पेपर से सुखा लें। उन्हें हल्का नमक और काली मिर्च से सीजन करें और फिर आटे में लपेटें।
2. पैन में भरपूर तेल गर्म करें और आटे में लिपटी मुर्गे की जांघों को तब तक भूनें जब तक सभी तरफ से सुनहरा न हो जाएं।
3. मुर्गे के सुनहरे हो जाने पर, उसे पैन से निकालकर अलग रख दें।
4. उसी पैन में, जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें और प्याज को पतले स्लाइस में काटकर लहसुन, तेजपत्ता, थाइम और रोजमेरी के साथ 5 मिनट तक भूनें।
5. सफेद वाइन डालें और कुछ मिनट तक अल्कोहल को उड़ने दें, फिर सिरका मिलाएं।
6. मुर्गे को वापस पैन में डालें और ढककर मध्यम-कम आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक मुर्गा नरम और सॉस गाढ़ा न हो जाए।
7. अगर तोरई डालना चाहें, तो उन्हें पतले गोल टुकड़ों में काटकर आखिरी 10 मिनट में डाल दें।

कार्पियोन में चिकन को सर्व करने से पहले कम से कम दो घंटे तक आराम दें; यह व्यंजन कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा करके खाने पर सबसे अच्छा लगता है।

रोचक तथ्य

कार्पियोन नाम मूल रूप से मछलियों, विशेष रूप से कार्पियोन मछली को संरक्षित करने की विधि से लिया गया है, जिसे सिरके और मसालों में मैरिनेट करके उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जाती थी। यह विधि बाद में मांस के लिए अपनाई गई, जिससे आज हम जो व्यंजन जानते हैं वह बना।