Pollo en escabeche

El pollo en escabeche es un plato tradicional italiano que consiste en trozos de pollo marinados y luego cocidos en una mezcla ácida de vinagre y vino, a menudo acompañados de cebollas, hierbas aromáticas y calabacines. Se trata de un plato que puede disfrutarse tanto caliente como frío, ideal por lo tanto para picnics o comidas al aire libre.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• Harina, la necesaria para enharinar el pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• Unas ramitas de tomillo fresco (o una cucharadita de tomillo seco)
• Una ramita de romero
• 1 diente de ajo
• 100 ml de vinagre blanco
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• Calabacines (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando bien los muslos de pollo y séquelos con papel de cocina. Sazónelos ligeramente con sal y pimienta y luego enharínelos.
2. Caliente un generoso chorrito de aceite en una sartén y dore los muslos de pollo enharinados hasta que estén bien dorados por todos los lados.
3. Una vez dorado el pollo, retírelo de la sartén y resérvelo.
4. En la misma sartén, añada un poco más de aceite si es necesario y sofría las cebollas cortadas en rodajas finas con el ajo, el laurel, el tomillo y el romero durante 5 minutos.
5. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol durante unos minutos, luego incorpore el vinagre.
6. Vuelva a poner el pollo en la sartén y deje cocer durante unos 20-30 minutos a fuego medio-bajo, tapado, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesada.
7. Si desea añadir los calabacines, puede hacerlo cortándolos en rodajas finas y añadiéndolos a la sartén en los últimos 10 minutos de cocción.

Deje reposar luego el pollo en escabeche durante al menos un par de horas antes de servirlo; este plato se realza si se disfruta a temperatura ambiente o ligeramente fresco.

Curiosidades

El nombre “escabeche” deriva del método de conservación utilizado originalmente para los pescados, en particular el pescado carpione, que se marinaba en vinagre y aromas para prolongar su conservación. Este método se adaptó luego para la carne, dándonos el plato que conocemos hoy.