नमक की क्रस्ट में चिकन

मैं आपको एक इतालवी रेसिपी एक नाजुक बदलाव के साथ प्रस्तुत कर रहा हूँ जिसे “नमक की क्रस्ट में चिकन” कहा जाता है। नमक की क्रस्ट एक भूमध्यसागरीय पाककला तकनीक है जो चिकन को अविश्वसनीय रूप से रसीला बनाए रखती है, क्योंकि नमक अंदर की सभी नमी को सील कर देता है। नमक की क्रस्ट में चिकन तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 पूरा चिकन (लगभग 1,2-1,5 किग्रा), साफ और अंदर की चीजें निकाली हुई
• 3 किग्रा मोटा नमक
• 2 अंडे की सफेदी
• पसंद के अनुसार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे मेंहदी, सेज, तेजपत्ता, थाइम)
• 2 नींबू
• काली मिर्च

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म कर लें।
2. चिकन की गुहा को पसंद की जड़ी-बूटियों और आधे कटे नींबुओं से भरें। ये पकाते समय मांस को स्वाद देंगे।
3. एक बड़े कटोरे में मोटे नमक को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएँ जब तक कि नमक को आकार देने लायक स्थिरता न मिल जाए, बिना ज्यादा गीला हुए।
4. बेकिंग पेपर से लाइन की हुई ट्रे में नमक की पहली परत बिछाएँ और उसके ऊपर चिकन रखें। बाकी नमक से चिकन को पूरी तरह ढक दें, अच्छे से दबाकर एक मजबूत क्रस्ट बना लें।
5. चिकन के आकार के अनुसार 70-90 मिनट तक ओवन में पकाएँ।
6. चिकन निकालें और 10 मिनट तक आराम दें। फिर एक छोटे हथौड़े या मजबूत चाकू के हैंडल से नमक की क्रस्ट तोड़ें और अतिरिक्त नमक हटा दें।
7. चिकन को क्रस्ट से निकालें, त्वचा (जो अब नमकीन हो चुकी है) हटा दें और मांस परोसें, जो कोमल और रसीला होगा।

रोचक तथ्य

यह तकनीक प्राचीन है और तब इस्तेमाल की जाती थी जब आधुनिक पाककला के तरीके नहीं थे, ताकि मांस कोमल और रसीला रहे। नमक की क्रस्ट मेहमानों के सामने तोड़ने पर मेज पर एक मजेदार नजारा भी पेश करती है! याद रखें कि चिकन की त्वचा बहुत नमकीन होगी इसलिए उसे खाने की सलाह नहीं दी जाती, लेकिन अंदर का मांस एकदम परफेक्ट होगा।