Pollo en costra

Te propongo una receta italiana con una delicada variación que se llama “Pollo en costra de sal”. La costra de sal es una técnica de cocción mediterránea que mantiene el pollo increíblemente jugoso, ya que la sal sella toda la humedad en el interior. Así es como preparar el pollo en costra:

Ingredientes

• 1 pollo entero (aprox. 1,2-1,5 kg), eviscerado y limpio
• 3 kg de sal gruesa
• 2 claras de huevo
• Aromas al gusto (p. ej. romero, salvia, laurel, tomillo)
• 2 limones
• Pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Rellena la cavidad del pollo con los aromas al gusto y los limones cortados por la mitad. Estos darán sabor a la carne durante la cocción.
3. En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras hasta obtener una consistencia que te permita moldear la sal, sin que esté demasiado húmeda.
4. En una bandeja forrada con papel de horno, extiende una primera capa de sal y coloca el pollo encima. Cubre completamente el pollo con el resto de la sal, presionando bien para formar una costra compacta.
5. Hornea durante unos 70-90 minutos, según el tamaño del pollo.
6. Saca el pollo del horno y déjalo reposar 10 minutos. Rompe luego la costra de sal con un pequeño martillo o el mango de un cuchillo resistente y retira el exceso de sal.
7. Retira el pollo de la costra, elimina la piel (ahora salada) y sirve la carne, que quedará tierna y jugosa.

Curiosidades

Esta técnica es antigua y se usaba cuando no existían los métodos modernos de cocción para mantener la carne blanda y suculenta. La costra de sal crea además un espectáculo divertido en la mesa cuando se rompe delante de los invitados. Recuerda que la piel del pollo estará muy salada y por tanto no es recomendable comerla, pero la carne del interior quedará perfecta.