बैटर में चिकन

17/11/2023

बैटर वाले चिकन की रेसिपी काफी सरल है और इसे कई तरीकों से कस्टमाइज किया जा सकता है, लेकिन आज मैं आपको एक इतालवी टच वाली वर्जन दूंगा।

सामग्री

500g मुर्गे का सीना
150g मैदा
2 अंडे
100 ml ठंडा सोडा पानी (हल्के बैटर के लिए)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
बारीक कटी इतालवी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे रोज़मेरी और थाइम), स्वादानुसार
तलने के लिए जैतून का तेल या बीजों का तेल

तैयारी

मुर्गे के सीने को एकसमान स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटें और नमक, काली मिर्च तथा बारीक कटी जड़ी-बूटियों से मसालेदार करें।
एक कटोरे में मैदा छानें और थोड़ा नमक मिलाएँ।
एक छोटे कटोरे में अंडे फेंट लें।
फेंटे अंडे और ठंडा सोडा पानी धीरे-धीरे मैदे में मिलाते हुए व्हिस्क से चिकना और एकसमान बैटर तैयार करें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा कसा परमेजन भी मिला सकते हैं।
चिकन के टुकड़ों को बैटर में डुबोकर पूरी तरह कोट करें।
ऊँचे किनारों वाली कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें। जब तापमान 170-180 °C हो जाए तो बैटर लगे चिकन के टुकड़े डालकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। तेल की जांच के लिए थोड़ा बैटर डालें; यदि तुरंत छन-छन करे तो तेल तैयार है।
तले चिकन के टुकड़ों को एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें।
चिकन को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से थोड़ा नमक छिड़कें और अपनी पसंद की चटनी के साथ या सही इतालवी स्टाइल में ताजा नींबू का रस डालकर परोसें ताकि फ्राई का तेल संतुलित हो जाए।

रोचक तथ्य

इटली में बैटर का इस्तेमाल अक्सर सब्जियों (जैसे तोरई) या कद्दू के फूलों के लिए भी किया जाता है, जिन्हें तलकर परंपरागत रूप से स्टार्टर या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। सोडा पानी की हल्कापन और सुगंधित जड़ी-बूटियों का मिश्रण इस व्यंजन को और भी नाजुक व सुगंधित बनाता है।