आलू के साथ चिकन उमिडो

मैं आपको आलू के साथ चिकन उमिडो की तैयारी के माध्यम से मार्गदर्शन कर सकता हूं, एक सरल और देहाती व्यंजन जो इतालवी पाक परंपरा का हिस्सा है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है, परिवार के साथ रात के खाने के लिए एकदम सही।

सामग्री

• 4 चिकन की जांघें
• 500ग्राम आलू
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 मेंहदी की टहनी
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 200 मिली चिकन स्टॉक या पानी
• 100 मिली सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलू छीलकर उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटना शुरू करें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मेंहदी की पत्तियां अलग कर लें।
3. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और चिकन की जांघों को चारों ओर से सुनहरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च अपने स्वादानुसार डालें।
4. चिकन को पैन से निकालकर अलग रख दें। उसी तेल में प्याज, लहसुन और मेंहदी को लाल मिर्च के चुटकी के साथ (यदि पसंद हो) भूनें।
5. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चिकन को वापस पैन में डालें और सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
6. शराब को वाष्पित होने दें फिर टमाटर प्यूरी डालें। यदि आवश्यक हो तो सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी या स्टॉक डालें।
7. उबाल आने दें, आंच कम करें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. आलू को चिकन और सॉस में डालें, यदि सॉस ज्यादा सूख गया हो तो स्टॉक डालें।
9. अगले 20-30 मिनट तक या जब तक आलू नरम और चिकन अच्छी तरह पक न जाए तब तक पकाएं।
10. परोसने से पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर चखें।

रोचक जानकारी

आलू के साथ चिकन उमिडो विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में रविवार का एक बड़ा क्लासिक है। स्थानीय परंपरा के अनुसार इसे जैतून, केपर्स या लॉरेल या सेज जैसी विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों से समृद्ध किया जा सकता है। कुछ रूपों में पूरे चिकन को टुकड़ों में काटकर भी इस्तेमाल किया जाता है। रेसिपी में टमाटर की उपस्थिति दक्षिणी इतालवी क्षेत्रों की विशेषता है, जबकि उत्तर में अक्सर बिना टमाटर प्यूरी के सफेद उमिडो तैयार किया जाता है।

यह एक ऐसा व्यंजन है जो मध्यम शरीर वाली लाल वाइन के साथ अच्छा लगता है, जो टमाटर सॉस के तीखे स्वाद और चिकन के देहाती स्वाद को संतुलित करती है।