जेनोविस पोल्पेटोन

जेनोविस पोल्पेटोन लिगुरियन व्यंजन शैली का एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे “मैग्रो पोल्पेटोन” के नाम से भी जाना जाता है क्योंकि अक्सर इसे बिना मांस के तैयार किया जाता है। यहाँ मैं आपको क्लासिक रेसिपी प्रदान कर रहा हूँ जिसमें मांस शामिल है साथ ही उन विशिष्ट सब्जियों और सुगंधों के साथ जो जेनोविस संस्करण को अलग पहचान देते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम कीमा बनाया मांस (वील या सूअर के साथ मिश्रित)
• 1 अंडा
• 70 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 2 गाजर छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 2 तोरई छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 1 आलू छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• ताजा अजमोद की 1 टहनी कटी हुई
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन (बेकिंग ट्रे चिकना करने के लिए)

तैयारी

1. एक बड़े पैन में बारीक कटे प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

2. गाजर तोरई और आलू के टुकड़े डालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ बीच-बीच में हिलाते रहें। मिश्रण को हल्का गुनगुना होने दें।

3. एक बड़े बाउल में कीमा बनाया मांस अंडा पार्मigiano ब्रेडक्रम्ब्स कटा अजमोद नमक और काली मिर्च मिलाएँ। गुनगुने सब्जी मिश्रण को मांस के मिश्रण में डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।

5. बेकिंग ट्रे को थोड़ी मक्खन से चिकना करें और मांस के मिश्रण को लंबे पोल्पेटोन का आकार दें फिर उसे ट्रे पर रखें।

6. पोल्पेटोन को ओवन में 50-60 मिनट तक या जब तक सतह सुनहरी न हो जाए तब तक पकाएँ। पकाते समय पोल्पेटोन को थोड़ा वेजिटेबल ब्रॉथ या पानी डालकर नम रखा जा सकता है।

7. पक जाने के बाद इसे कुछ मिनट आराम दें फिर काटें। इसे आदर्श रूप से ओवन में पकी आलू या ताजी सलाद के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

लिगुरियन परंपरा के अनुसार इस प्रकार के पोल्पेटोन को पाइन नट्स या टैगियास्के जैतून से और अधिक क्षेत्रीय स्वाद देने के लिए समृद्ध किया जा सकता है। कुछ संस्करणों में पहले से पैन में भुनी हुई स्विस चार्ड या पालक मिलाई जाती है।