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Polpettone genovés

17/11/2023

El polpettone genovés es un plato tradicional de la cocina ligur, conocido también como “pastel magro” ya que a menudo se prepara sin carne. Aquí te proporcionaré la receta clásica, que incluye la carne, además de esas típicas verduras y el aroma que distinguen la variante genovesa.

Ingredientes

  • 500 g de carne picada (ternera o mezcla con cerdo)
  • 1 huevo
  • 70 g de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos pequeños
  • 2 calabacines, cortados en cubitos pequeños
  • 1 patata, cortada en cubitos pequeños
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla (para engrasar el molde)

Preparación

  1. En una sartén grande, sofríe la cebolla finamente picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

  2. Añade las zanahorias, los calabacines y la patata en cubitos y cocina durante unos 10-15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Deja que se temple todo.

  3. En un bol grande, mezcla la carne picada, el huevo, el parmesano, el pan rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Añade el sofrito de verduras templado a la mezcla de carne y amalgama bien todos los ingredientes.

  4. Precalienta el horno a 180 °C.

  5. Engrasa un molde con un poco de mantequilla y forma la mezcla de carne en un polpettone alargado, colócalo en el molde.

  6. Hornea y cocina el polpettone genovés durante unos 50-60 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Durante la cocción, es posible regar el polpettone con un poco de caldo vegetal o agua para mantenerlo tierno.

  7. Una vez cocido, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rebanadas. Sírvlo idealmente con patatas al horno o ensalada fresca.

Curiosidades

Este tipo de polpettone, respetando la tradición ligur, puede enriquecerse con piñones o aceitunas taggiasche para darle un sabor aún más típico de la región. Algunas variantes incluyen la adición de acelgas o espinacas previamente salteadas en sartén.

Polpettone genovés