गैलिज़ियाई स्टाइल का ऑक्टोपस (पुल्पो अ ला गैलेगा)

“पुल्पो अ ला गैलेगा”, या गैलिशियन भाषा में “पोल्बो आ फेरा”, गैलिसिया की पाककला का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो स्पेन के उत्तर-पश्चिम क्षेत्र है। इटली में, इस व्यंजन की स्थानीय व्याख्याएं मिलना असामान्य नहीं है, जो भूमध्यसागरीय आहार और समुद्री भोजन के प्रति हमारे जुनून के अनुकूल है। मैं आपको इस स्पेनिश व्यंजन की क्लासिक रेसिपी इतालवी टच के साथ प्रदान करता हूं।

सामग्री

• लगभग 1-1.5 किग्रा का 1 ऑक्टोपस
• 1 तेजपत्ता
• मीठी या तीखी पप्रिका, स्वादानुसार
• मोटा नमक
• इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

इतालवी टच के लिए, यदि आप हर्बी फ्लेवर आजमाना चाहें तो ऑक्टोपस पकाते समय कुछ जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम मिलाने पर विचार कर सकते हैं।

तैयारी

1. ऑक्टोपस को स्याही की थैली और आँखें निकालकर साफ करें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। ऑक्टोपस को नरम करने के लिए अच्छे से पीटना सुनिश्चित करें।
2. तेजपत्ते के साथ नमक डाले हुए पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें और ऑक्टोपस को सिर से पकड़कर तीन बार लगातार उबलते पानी में डुबोएं, फिर पूरी तरह छोड़ दें। इस तकनीक को “ऑक्टोपस को डराना” कहते हैं और इससे त्वचा बरकरार रहती है तथा भाग नरम बनते हैं।
3. ऑक्टोपस को धीमी आँच पर लगभग 45 मिनट तक या नरम होने तक पकाएँ। टेंटेकल्स में टूथपिक डालकर पकने की जाँच कर सकते हैं; यदि बिना रुकावट घुस जाए तो ऑक्टोपस तैयार है।
4. छान लें और हल्का गुनगुना होने दें। फिर किचन कैंची से ऑक्टोपस को 1-2 सेंटीमीटर की गोल स्लाइस में काटें।
5. ऑक्टोपस की स्लाइस को लकड़ी की थाली पर रखें, यदि आपके पास पारंपरिक स्टाइल की हो, उन पर मोटा नमक और भरपूर पप्रिका छिड़कें।
6. अंत में अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से सींचें, इतालवी स्वाद और परंपरा के साथ अतिरिक्त बढ़त देते हुए।

रोचक तथ्य

“पुल्पो अ ला गैलेगा” पारंपरिक रूप से “ताबोआस” नामक लकड़ी की थालियों पर परोसा जाता है और “कैचेलोस” नामक उबले आलू के साथ खाया जाता है, जिन्हें ऑक्टोपस के पानी में ही उबाला जाता है। यह विधि आलू को अनोखा और विशिष्ट स्वाद देती है। स्पेन में यह त्योहारों और मेलों में सबसे आम नाश्तों में से एक है, इसलिए नाम “आ फेरा” पड़ा।