ऑक्टोपस और फलियों का उमिदो

ऑक्टोपस और फलियों का उमिदो एक पारंपरिक व्यंजन है जो समुद्र के स्वादों को भूमि के स्वादों के साथ जोड़ता है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट मेल बनाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है।

सामग्री

• 1 मध्यम आकार का ऑक्टोपस (लगभग 800 ग्राम), साफ किया हुआ
• 400 ग्राम सूखी कैननेलिनी फलियाँ या 2 डिब्बे पहले से पकी कैननेलिनी फलियाँ
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा प्याज
• 1 ताजा मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• कटा हुआ अजमोद (सजावट के लिए, वैकल्पिक)
• पानी स्वादानुसार

तैयारी

1. यदि आप सूखी फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर उन्हें मेंहदी, तेजपत्ता और एक लहसुन की कली के साथ बर्तन में लगभग 1 घंटे या नरम होने तक पकाएं। नमक केवल पकाने के अंत में डालें। यदि डिब्बाबंद फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छान लें और धो लें।

2. इस बीच, साफ किए गए ऑक्टोपस को हल्का पीटकर नरम करें। इसे ठंडे पानी वाले बर्तन में डालें, उबाल लें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। छान लें और टुकड़ों में काट लें।

3. दूसरे बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ बारीक कटा प्याज और बची हुई लहसुन की कली को भूनें। जैसे ही वे सुनहरे हों, ऑक्टोपस के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।

4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और मध्यम-कम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी होने लगे।

6. फलियों को ऑक्टोपस और ग्रेवी के साथ मिलाएं और पूरे मिश्रण को और 10-15 मिनट तक स्वाद आने दें, बार-बार जांचते रहें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें ताकि वांछित गाढ़ापन मिले।

7. गर्मागर्म परोसें, यदि पसंद हो तो कटे अजमोद की छिड़काव और कच्चे तेल की बूंद के साथ।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन एक अच्छी सफेद वाइन, अधिमानतः सूखी और ताज़ी, के साथ बहुत अच्छा लगता है। समुद्र और भूमि का संयोजन इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, विशेष रूप से तटीय व्यंजनों का, जहां अक्सर दोनों वातावरण से आने वाले सामग्रियों को शामिल करने वाली रेसिपी मिलती हैं।