Pulpo y alubias estofados

El pulpo con alubias estofado es un plato tradicional que une los sabores del mar con los de la tierra, creando una combinación rica y sabrosa. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia.

Ingredientes

• 1 pulpo de tamaño mediano (aprox. 800 g), limpio
• 400 g de alubias cannellini secas o 2 latas de alubias cannellini ya cocidas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de romero fresco
• 1 hoja de laurel
• 400 ml de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)
• Agua c.s.

Preparación

1. Si utilizas alubias secas, ponlas en remojo en agua fría la noche anterior y luego cuécelas en una olla con el romero, el laurel y un diente de ajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Añade sal solo hacia el final de la cocción. Si utilizas alubias en lata, escúrrelas y enjuágalas.

2. Mientras tanto, toma el pulpo limpio y golpéalo ligeramente para ablandarlo. Colócalo en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante unos 40 minutos. Escúrrelo y córtalo en trozos.

3. En otra olla, sofríe con aceite de oliva virgen extra la cebolla finamente picada y el diente de ajo restante. En cuanto se doren, añade los trozos de pulpo y déjalos cocer unos minutos para que se impregnen de sabor.

4. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

5. Incorpora el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que la salsa empiece a reducirse.

6. Une las alubias al pulpo con la salsa y deja que se cocinen juntos otros 10-15 minutos, controlando frecuentemente y añadiendo agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.

7. Sirve bien caliente, con una pizca de perejil picado si te gusta, y un chorrito de aceite en crudo.

Curiosidades

Este plato marida muy bien con un buen vino blanco, preferiblemente seco y fresco. La combinación de mar y tierra representa un clásico de la cocina italiana, en particular de la costera, donde a menudo se encuentran recetas que incorporan ingredientes procedentes de ambos entornos.