ठंडे भरे टमाटर

ठंडे भरे टमाटर एक ताज़ा और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हैं, जो गर्मियों के लिए या हल्के भोजन के रूप में एकदम सही हैं। यहाँ एक इतालवी टच के साथ रेसिपी है:

सामग्री

• 4 बड़े टमाटर, पके लेकिन सख्त
• 150 ग्राम चावल (अधिमानतः ऐसा चावल जो अच्छी तरह पकने पर भी अपना आकार बनाए रखे, जैसे आर्बोरियो)
• लगभग 125 ग्राम की 1 मोज़रेला
• ताज़ी तुलसी की कुछ पत्तियाँ
• 20 ग्राम नमक में रखे केपर
• 2 बड़े चम्मच बिना गुठली वाली काली टैगियास्के जैतून
• सूखा ओरिगैनो स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें और चावल को तब तक पकाएँ जब तक वह अल डेंटे न हो जाए। छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे तुरंत ठंडा करें; फिर अच्छी तरह पानी निकलने दें।

2. इस बीच टमाटर धोकर सुखा लें और ऊपरी ढक्कन काट लें। एक चम्मच की मदद से टमाटरों की गूदा और बीज निकाल दें, ध्यान रखें कि छिलका न फटे। टमाटरों के अंदर हल्का नमक लगाएँ और उन्हें एक प्लेट पर उल्टा रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

3. मोज़रेला को छोटे टुकड़ों में काटें और धोकर सुखाई हुई तुलसी की पत्तियाँ, केपर (नमक हटाने के लिए धोकर) और जैतून को बारीक काट लें।

4. एक कटोरे में चावल के साथ मोज़रेला, केपर-जैतून-तुलसी का मिश्रण, थोड़ा ओरिगैनो, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। उदारतापूर्वक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. टमाटरों को चावल के मिश्रण से भरें, ढक्कन लगाएँ और परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आराम करने से स्वाद बेहतर तरीके से घुल-मिल जाएँगे।

6. परोसते समय टमाटरों को सर्विंग प्लेट पर रखें और चाहें तो ताज़ी तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

टमाटर भरवां एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है और इटली के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी रेसिपी अलग-अलग हो सकती है। जिस संस्करण का मैंने वर्णन किया है उसमें केपर और जैतून जैसे क्लासिक भूमध्यसागरीय सामग्री का मिश्रण है जो मोज़रेला की क्रीमीपन और ताज़ी तुलसी के अनोखे स्वाद के साथ अच्छा लगता है।