Tomates rellenos fríos

Los tomates rellenos fríos son un entrante fresco y delicioso, perfecto para el verano o como plato ligero. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 4 tomates grandes, maduros pero firmes
• 150 g de arroz (preferiblemente una variedad de arroz que mantenga bien la cocción, como el Arborio)
• 1 mozzarella de aproximadamente 125 g
• Algunas hojas de albahaca fresca
• 20 g de alcaparras en sal
• 2 cucharadas de aceitunas negras taggiasche sin hueso
• Orégano seco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla de agua con sal y cocina el arroz hasta que esté al dente. Escúrrelo y enfríalo rápidamente bajo el agua corriente fría; luego déjalo escurrir bien.

2. Mientras tanto, lava los tomates, sécalos y corta la parte superior. Con la ayuda de una cucharita, vacía los tomates de su pulpa y semillas, teniendo cuidado de no romper la piel. Sala ligeramente el interior de los tomates y colócalos boca abajo sobre un plato, para que pierdan el exceso de agua de vegetación.

3. Corta la mozzarella en daditos pequeños y pica las hojas de albahaca lavadas y secadas, las alcaparras (después de enjuagarlas para eliminar la sal) y las aceitunas.

4. En un bol, mezcla con el arroz la mozzarella, el picado de alcaparras, aceitunas y albahaca, una pizca de orégano, sal y pimienta. Aliña con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien todo.

5. Rellena los tomates con la mezcla de arroz, cierra con las tapas y colócalos en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir. El reposo permitirá que los sabores se mezclen mejor.

6. Al momento de servir, coloca los tomates en una bandeja y, si quieres, decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Los tomates rellenos son un plato muy versátil y la receta puede variar según la región de Italia en la que te encuentres. En la versión que te he descrito tenemos una mezcla de ingredientes mediterráneos clásicos como alcaparras y aceitunas que se combinan con la cremosidad de la mozzarella y el sabor único de la albahaca fresca.