ज़िमिनो में सीपियाँ

ज़िमिनो में सीपियाँ लिगुरियन और टस्कन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से लिवोर्नो क्षेत्र का। इसमें सीपियों को पालक या बिटोले और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 1 किलो साफ की गई सीपियाँ
• 300 ग्राम पालक या बिटोले
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 गिलास सफेद वाइन
• कटा हुआ अजमोद
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. पालक या बिटोले को साफ करके अच्छी तरह धोएं और नमक वाले पानी में कुछ मिनट उबालें। छानकर मोटा-मोटा काट लें।
2. सीपियों को अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें।
3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
4. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और प्याज-लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
5. सीपियाँ डालकर कुछ मिनट भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
6. टमाटर प्यूरी मिलाएं, नमक-मिर्च डालकर ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालें।
7. कटी हुई पालक या बिटोले डालकर 10-15 मिनट और पकाएं।
8. आंच बंद करने से पहले कटा हुआ अजमोद मिलाकर अच्छे से हिलाएं।

ज़िमिनो में सीपियाँ गर्म-गर्म परोसें, साथ में टोस्टेड ब्रेड या क्राउटन के साथ। यह व्यंजन ठंडी सफेद वाइन जैसे वर्मेंटिनो या शारडोने के साथ अच्छा लगता है।

रोचक तथ्य

“ज़िमिनो” शब्द अरबी “cumin” से लिया गया है जिसका अर्थ जीरा है। हालांकि आधुनिक रेसिपी में यह मसाला इस्तेमाल नहीं होता, लेकिन व्यंजन का नाम इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के ऐतिहासिक संबंधों तथा समय के साथ रेसिपी में आए बदलावों का प्रमाण है।