Seppie in zimino

Le seppie in zimino sono un piatto tipico della cucina ligure e toscana, in particolare della zona di Livorno. Consiste in seppie cotte con spinaci o bietole e altre erbe. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 1 kg di seppie pulite
• 300 g di spinaci o bietole
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Iniziate pulendo gli spinaci o le bietole, lavateli bene e lessateli in acqua salata per qualche minuto. Scolateli e tagliateli grossolanamente.
2. Tagliate le seppie a strisce o a pezzi, secondo la vostra preferenza.
3. Tritate finemente cipolla e aglio.
4. In una larga padella o casseruola, scaldate l’olio extravergine d’oliva e soffriggete cipolla e aglio finché non diventano traslucidi.
5. Aggiungete le seppie e fattele rosolare per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
6. Unite la passata di pomodoro, regolate sale e pepe e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti con il coperchio, aggiungendo acqua se necessario.
7. Aggiungete gli spinaci o le bietole tritati e cuocete tutto per altri 10-15 minuti.
8. Prima di spegnere il fuoco, unite il prezzemolo tritato e mescolate bene.

Servite le seppie in zimino ben calde, accompagnate eventualmente da fette di pane tostato o crostini. Questo piatto si abbina bene a un bicchiere di vino bianco fresco, come un Vermentino o uno Chardonnay.

Curiosità

La parola “zimino” deriva dall’arabo “cumin”, che significa cumino. Sebbene questa spezia non sia usata nella ricetta moderna, il nome del piatto testimonia i rapporti storici tra la cucina italiana e quella mediterranea e la trasformazione delle ricette nel tempo.