Sepias en zimino

Las sepias en zimino son un plato típico de la cocina ligur y toscana, en particular de la zona de Livorno. Consiste en sepias cocidas con espinacas o acelgas y otras hierbas. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 kg de sepias limpias
• 300 g de espinacas o acelgas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de passata de tomate
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comience limpiando las espinacas o las acelgas, lávelas bien y cuézalas en agua salada durante unos minutos. Escúrralas y córtelas en trozos grandes.
2. Corte las sepias en tiras o en trozos, según su preferencia.
3. Pique finamente la cebolla y el ajo.
4. En una sartén ancha o cazuela, caliente el aceite de oliva virgen extra y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos.
5. Añada las sepias y déjelas dorar durante unos minutos, luego rocíe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
6. Una la passata de tomate, ajuste la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos con la tapa, añadiendo agua si es necesario.
7. Añada las espinacas o las acelgas picadas y cocine todo durante otros 10-15 minutos.
8. Antes de apagar el fuego, incorpore el perejil picado y mezcle bien.

Sirva las sepias en zimino bien calientes, acompañadas eventualmente con rebanadas de pan tostado o crostini. Este plato marida bien con un vaso de vino blanco fresco, como un Vermentino o un Chardonnay.

Curiosidades

La palabra “zimino” deriva del árabe “cumin”, que significa comino. Aunque esta especia no se usa en la receta moderna, el nombre del plato atestigua las relaciones históricas entre la cocina italiana y la mediterránea y la transformación de las recetas con el tiempo.