मौसमी सब्जियों के साथ प्रिमोसाले की पियास्ट्रा

मौसमी सब्जियों के साथ प्रिमोसाले की पियास्ट्रा एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो ताजा और सरल स्वादों को उभारता है। प्रिमोसाले एक ताजा भेड़ का पनीर है जो आमतौर पर सिसिलियन है, लेकिन उपलब्ध न होने पर इसे ग्रिल करने वाले अन्य ताजा पनीरों से बदला जा सकता है। दो व्यक्तियों के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

सामग्री

• 4 फेटे प्रिमोसाले लगभग 1 सेमी मोटे
• 1 तोरी
• 1 छोटा लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटी बैंगन
• 1 गुच्छा हरी शतावरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल q.b.
• नमक और काली मिर्च q.b.
• ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (थाइम, ओरिगैनो, रोज़मेरी) कटी हुई q.b.
• गार्निश के लिए बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सब्जियों को धोकर काटें। तोरी और बैंगन को लगभग 5 मिमी मोटाई की लंबाई वाली स्लाइस में काटें। शिमला मिर्च को आधा काटें, बीज निकालें और इसे अन्य सब्जियों के समान आकार के टुकड़ों में काटें। शतावरी को साफ करके तने के सबसे सख्त हिस्से को हटा दें।

2. मध्यम-उच्च आंच पर ग्रिल या पियास्ट्रा को पहले से गर्म करें। सब्जियों को ग्रिल पर रखें और उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और ग्रिल की क्लासिक धारियां दिखाई न दें, बीच-बीच में पलटते रहें। पकाते समय नमक, काली मिर्च और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद डालकर सीजन करें।

3. इस बीच, प्रिमोसाले की फेटों को हल्का तेल लगाएं और उन्हें गर्म पियास्ट्रा पर रखें। लगभग 2-3 मिनट प्रति तरफ ग्रिल करें, जब तक कि पनीर हल्का सुनहरा न हो जाए और बाहर की तरफ क्रस्ट न बन जाए।

4. पनीर की फेटों और ग्रिल्ड सब्जियों को बारी-बारी से रखकर प्लेट सजाएं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद, ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और यदि चाहें तो बाल्समिक सिरके का स्पर्श लगाकर गार्निश करें।

5. तुरंत परोसें, गर्म और पिघलते पनीर तथा कुरकुरी ताजी सब्जियों के बीच के कंट्रास्ट का आनंद लें।

रोचक तथ्य

प्रिमोसाले पनीर को इसलिए ऐसा नाम दिया गया है क्योंकि यह पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान डाला जाने वाला पहला नमक है। यह रसोई में काफी बहुमुखी पनीर है और इसे ताजा या अधिक परिपक्व संस्करण में दोनों तरह से चखा जा सकता है। यदि प्रिमोसाले उपलब्ध न हो तो हलूमी या पनीर का विकल्प चुना जा सकता है, जो ग्रिलिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं।