पुल्ड ऑबर्जिन

पुल्ड ऑबर्जिन पारंपरिक पुल्ड पोर्क का एक शाकाहारी विकल्प है, जिसमें मांस की जगह बैंगन का उपयोग करके “स्ट्रिप्ड” प्रभाव बनाया जाता है। इतालवी टच के साथ इन्हें तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है।

सामग्री

• 2 बड़ी बैंगन
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 कटा हुआ प्याज
• 2 कुचले हुए लहसुन के कलियां
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच लिक्विड स्मोक (स्मोकी स्वाद के लिए वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पप्रिका
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार बारबेक्यू सॉस (अधिमानतः घर पर बनी टमाटर प्यूरी, सिरका, चीनी और मसालों के साथ)
• परोसने के लिए बन्स या फोकेशिया
• साथ में कोलस्लॉ (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
2. बैंगन को लंबाई में आधा काटें और त्वचा को न तोड़ते हुए गहरे क्रॉस हैच कट लगाएं।
3. बैंगन पर थोड़ा तेल लगाएं और नमक छिड़कें।
4. बैंगन को त्वचा ऊपर की ओर करके ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम न हो जाएं।
5. इस बीच, एक पैन में बचे हुए तेल में प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, लिक्विड स्मोक (यदि उपयोग करें), ब्राउन शुगर, लाल मिर्च, पप्रिका और जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट पकाएं।
6. पक जाने पर बैंगन को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर कांटे की मदद से गूदे को “स्ट्रिप” करके मांस जैसी पट्टियां बनाएं। त्वचा फेंक दें।
7. स्ट्रिप्ड बैंगन को प्याज और मसालों के मिश्रण वाले पैन में डालें। बैंगन को स्वादिष्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
8. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और थोड़ी बारबेक्यू सॉस डालें, जितनी नम लेकिन ज्यादा पतला न हो।
9. सबको मिलाकर 5-10 मिनट और पकाएं जब तक बैंगन सभी स्वादों को अवशोषित न कर ले।
10. यदि चाहें तो गर्म बन्स या फोकेशिया की स्लाइस पर परोसें, साथ में ताजा कोलस्लॉ के साथ।

शाकाहारी विकल्प अमेरिकी व्यंजनों के एक क्लासिक व्यंजन को इतालवी व्यंजनों के श्रद्धांजलि के रूप में बैंगन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसे सामग्रियों के उपयोग से आनंद लेने की अनुमति देता है। दो पाक संस्कृतियों को एक ही व्यंजन में संयोजित करने का एक शानदार तरीका!