Berenjena deshilachada

Las “Pulled Berenjena” son una alternativa vegetariana al tradicional “Pulled Pork”, donde la carne se sustituye con berenjenas para crear un efecto “deshilachado”. Aquí te explicamos cómo prepararlas con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1/2 cucharadita de ahumado líquido (opcional para un sabor ahumado)
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa barbacoa al gusto (preferiblemente casera con tomate triturado, vinagre, azúcar y especias)
• Panecillos o focaccia para servir
• Ensalada de col (coleslaw) para acompañar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo e incídelas con cortes profundos en cuadrícula sin romper la piel.
3. Unta las berenjenas con un poco de aceite y espolvorea con sal.
4. Coloca las berenjenas en el horno con la piel hacia arriba y hornea durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas.
5. Mientras tanto, en una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite restante hasta que estén transparentes. Añade el concentrado de tomate, el ahumado líquido (si se usa), el azúcar moreno, el chile en polvo, el pimentón y el comino. Mezcla bien y cocina durante unos minutos.
6. Una vez cocidas, saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar un poco. Luego, con la ayuda de un tenedor, “deshilacha” la pulpa creando tiras similares a la carne desmenuzada. Desecha la piel.
7. Añade la berenjena deshilachada a la sartén con la mezcla de especias y cebolla. Mezcla bien para que las berenjenas se impregnen de sabor.
8. Ajusta de sal y pimienta y añade un poco de salsa barbacoa, la justa para obtener una mezcla húmeda pero no demasiado líquida.
9. Deja cocer todo junto otros 5-10 minutos hasta que las berenjenas hayan absorbido todos los sabores.
10. Si lo deseas, sirve en panecillos o en una buena rebanada de focaccia caliente, acompañando con una fresca ensalada de col.

¡La alternativa vegetariana permite disfrutar de un plato típico de la cocina americana con lo que puede verse como un homenaje a la cocina italiana por el uso de ingredientes como las berenjenas y el aceite de oliva virgen extra. Una buena forma de combinar dos culturas culinarias en un solo plato!