पुल्ड चिकन

पुल्ड चिकन संयुक्त राज्य अमेरिका का एक व्यंजन है जहां चिकन की मांस को धीरे-धीरे तब तक पकाया जाता है जब तक वह इतनी कोमल न हो जाए कि आसानी से “खींची” या टुकड़ों में बांटी जा सके। क्लासिक संस्करण में बारबेक्यू का उपयोग किया जाता है लेकिन यहां मैं आपको एक अनुकूलित रेसिपी प्रदान कर रहा हूं जिसे आप घरेलू रसोई में भी बना सकते हैं।

सामग्री

• 4 चिकन ब्रेस्ट (लगभग 1 किलो)
• 1 सफेद प्याज, कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 250 मिली चिकन स्टॉक
• 240 मिली बारबेक्यू सॉस
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पप्रिका
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ऑलिव ऑयल स्वादानुसार

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को नमक और काली मिर्च लगाकर अलग रख दें।
2. एक बड़े पैन या कढ़ाई में थोड़ा ऑलिव ऑयल गर्म करें और कटी हुई प्याज तथा कटी हुई लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
3. चिकन डालें और रस को सील करने के लिए सभी तरफ से भून लें।
4. आंच कम करें, चिकन स्टॉक, बारबेक्यू सॉस, सेब का सिरका, स्मोक्ड पप्रिका और ब्राउन शुगर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. ढककर धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक पकाएं या जब तक चिकन इतना कोमल न हो जाए कि दो कांटों से आसानी से टुकड़े किए जा सकें।
6. चिकन तैयार होने पर उसे पैन से निकालकर कांटों की मदद से टुकड़ों में बांट लें।
7. टुकड़ों वाला चिकन वापस पैन में डालकर पकाने के रस के साथ 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर स्वादिष्ट बनने दें।
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

इतालवी टच के लिए आप पुल्ड चिकन को नरम पोलेंटा के ऊपर परोस सकते हैं या स्मोक्ड पप्रिका की जगह में मेंहदी या अजवायन जैसे भूमध्यसागरीय मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

रोचक तथ्य

पुल्ड चिकन आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में सैंडविच या टैकोस के अंदर परोसा जाता है जिसे कोलस्लॉ सलाद या अन्य ताजी सब्जियों और अतिरिक्त सॉस के साथ सजाया जाता है। विशेष रूप से दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में यह व्यंजन आउटडोर बारबेक्यू और पिकनिक में बहुत आम है क्योंकि यह अपनी सुविधा और तीखे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।