पुल्ड पोर्क

17/11/2023

पुल्ड पोर्क संयुक्त राज्य अमेरिका की क्लासिक डिश है, विशेष रूप से दक्षिण की। यह धीमी गति से पकाने के लिए जाना जाता है जो मांस को बहुत कोमल और आसानी से “स्फिलैसियाबाइल” बनाता है, इसलिए नाम “pulled”। यहाँ इस रेसिपी का एक इतालवी संस्करण है:

सामग्री

1,5 किग्रा सूअर का कंधा
2 बड़े चम्मच स्मोक्ड पप्रिका
2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
1 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर
1 छोटा चम्मच सरसों पाउडर
2 तेजपत्ता
500 मिली टमाटर प्यूरी (इतालवी संस्करण)
125 मिली एप्पल साइडर विनेगर
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (इतालवी संस्करण)
बर्गर ब्रेड या रस्टिक रोजेटा सर्व करने के लिए
कोलस्लॉ (गोभी का सलाद) साथ में, यदि इच्छा हो

तैयारी

एक कटोरे में पप्रिका, ब्राउन शुगर, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर और सरसों पाउडर मिलाकर रब (मसाला मिश्रण) तैयार करें।
मांस की पूरी सतह पर इस मसाला मिश्रण को रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद अच्छे से मांस में समा जाए।
एक बड़े बर्तन या कढ़ाई में ऑलिव ऑयल डालकर मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। सूअर के कंधे को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
टमाटर प्यूरी, एप्पल साइडर विनेगर और तेजपत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और ढककर धीमी आंच पर लगभग 4-5 घंटे पकाएं। यदि चाहें तो यह चरण 150 °C ओवन में भी किया जा सकता है।
जांचें कि मांस कोमल हो गया है और “खींचने” के लिए तैयार है। इस बिंदु पर मांस को ग्रेवी से निकालें और तब तक ठंडा होने दें जब तक इसे संभालना आसान न हो।
दो कांटों का उपयोग करके मांस को “रेशेदार” करें, इसे रेशों में अलग करें।
बर्तन में बची ग्रेवी से अतिरिक्त वसा हटाएं और यदि आवश्यक हो तो और गाढ़ा करने के लिए कम करें ताकि स्वादिष्ट गाढ़ी सॉस बन जाए।
रेशेदार मांस को सॉस के साथ बर्तन में वापस डालें ताकि और स्वादिष्ट हो और गर्म हो जाए।
पुल्ड पोर्क को बर्गर ब्रेड या रस्टिक रोजेटा में सर्व करें, और यदि चाहें तो ताजा और कुरकुरी गोभी के सलाद के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

“पुल्ड पोर्क” आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में बड़े बारबेक्यू में कई घंटों तक स्मोक्ड किया जाता है, एक प्रक्रिया जो स्वाद में जटिलता जोड़ती है। टमाटर प्यूरी का उपयोग पारंपरिक बारबेक्यू सॉस पर एक इतालवी संस्करण है, जिसमें आमतौर पर केचप और गुड़ भी शामिल होते हैं। धीमी गति से पकाना और सावधानीपूर्वक तैयारी इस डिश को सच्चे मायनों में सामाजिकता और कम्फर्ट फूड का प्रतीक बनाती है। इस दृष्टि से, आप पकाते समय रोजमेरी या थाइम जैसी विशिष्ट इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकते हैं।