Cerdo desmenuzado

El pulled pork es un plato clásico de la cocina estadounidense, en particular de la del Sur. Es conocido por la cocción lenta que hace que la carne quede muy tierna y fácilmente “deshilachable”, de ahí el nombre “pulled”. A continuación, una variación italiana de esta receta:

Ingredientes

• 1,5 kg de paleta de cerdo
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de tomate triturado (variación italiana)
• 125 ml de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (variación italiana)
• Pan tipo burger o rosca rústica para servir
• Ensalada de col (coleslaw) para acompañar, si se desea

Preparación

1. En un bol, mezclar el pimentón, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la mostaza en polvo para crear el rub (la mezcla de especias).

2. Untar toda la superficie de la carne con esta mezcla de especias y dejar reposar durante aproximadamente una hora, para que los sabores penetren bien en la carne.

3. En una olla grande o en un sartén, añadir el aceite de oliva y calentarlo a fuego medio-alto. Dorar la paleta de cerdo por todos los lados hasta que quede dorada.

4. Añadir el tomate triturado, el vinagre de manzana y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer tapado, a fuego lento, durante aproximadamente 4-5 horas. Si se desea, este paso también puede realizarse en un horno a 150 °C.

5. Comprobar que la carne esté tierna y lista para ser “tirada”. En este punto, retirar la carne del jugo y dejarla reposar hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla.

6. Utilizar dos tenedores para “deshilachar” la carne, separándola en fibras.

7. Retirar el exceso de grasa del jugo restante en la olla y, si es necesario, reducirlo más para obtener una salsa espesa y sabrosa.

8. Volver a poner la carne deshilachada en la olla con el jugo para que se impregne aún más y se caliente.

9. Servir el pulled pork en un pan tipo burger o rosca rústica y, si se quiere, acompañar con una ensalada de col fresca y crujiente.

Curiosidades

El “pulled pork” normalmente se ahúma durante muchas horas en grandes barbacoas en Estados Unidos, un proceso que añade complejidad de sabor. El uso del tomate triturado es una variación italiana sobre la salsa barbecue tradicional, que suele incluir también kétchup y melaza. La cocción lenta y la preparación meticulosa hacen de este plato un verdadero símbolo de convivencia y comfort food. En este sentido, puedes añadir un toque personal con hierbas aromáticas típicas italianas, como el romero o el tomillo, durante la cocción.