टेलेजियो सॉस के साथ कद्दू के ग्नोच्ची

टेलेजियो सॉस के साथ कद्दू के ग्नोच्ची एक समृद्ध और स्वादिष्ट पहला कोर्स है, पारंपरिक आलू के ग्नोच्ची का शरद ऋतु का संस्करण। उन्हें तैयार करने की एक रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

• 1 किलो कद्दू
• 300-400 ग्राम आटा प्रकार 00
• 1 अंडा
• नमक
• जायफल
• 200 ग्राम टेलेजियो
• 100 मिली कुकिंग क्रीम
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• ताजा सेज
• मक्खन
• काली मिर्च

तैयारी

1. कद्दू को टुकड़ों में काटें, बीज और रेशेदार भाग हटाएं। 180 °C पर ओवन में तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे। फिर उसे ठंडा होने दें।
2. ठंडा होने के बाद, कद्दू को पासावर्डुरे से गुजारें या प्यूरी बनाने तक ब्लेंड करें।
3. एक बड़े बाउल में कद्दू की प्यूरी को अंडे, थोड़ा नमक और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल के साथ मिलाएं। थोड़ी-थोड़ी करके आटा डालना शुरू करें, आटे को तब तक गूंथें जब तक वह एक समान और हाथ से काम करने लायक पर्याप्त गाढ़ा लेकिन फिर भी नरम न हो जाए।
4. कार्यस्थल पर आटा छिड़कें और कद्दू के आटे की छोटी-छोटी लोइयां लेकर बेलनाकार आकार दें। बेलनाकार टुकड़ों को काटकर ग्नोच्ची बना लें।
5. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और ग्नोच्ची तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर न आ जाएं, जो दर्शाता है कि वे तैयार हैं।
6. ग्नोच्ची पकते समय, टेलेजियो सॉस तैयार करें। टेलेजियो को टुकड़ों में काटें और क्रीम के साथ धीमी आंच पर पिघलाएं, सॉस को गाढ़ा करने के लिए कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano की मुट्ठी भर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
7. दूसरी कढ़ाई में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और कुछ सेज की पत्तियां डालें। मक्खन को दो मिनट तक स्वादिष्ट होने दें।
8. ग्नोच्ची छान लें और उन्हें मक्खन व सेज वाली कढ़ाई में डालकर हल्का सा भून लें ताकि स्वाद मिल जाए।
9. ग्नोच्ची को प्लेटों में रखें और टेलेजियो सॉस से ढक दें। गर्मागर्म परोसें, ऊपर से काली मिर्च छिड़ककर और यदि पसंद हो तो अतिरिक्त पार्मigiano के साथ।

रोचक तथ्य

टेलेजियो एक लोम्बार्डी का पनीर है जिसकी बनावट नरम और स्वाद विशेष रूप से कोमल होता है। यह कद्दू की मिठास के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे इतालवी शरद ऋतु की रसोई में बहुत पसंद किया जाने वाला स्वादिष्ट विरोधाभास बनता है। सेज एक तीखी सुगंध जोड़ता है जो पूरे व्यंजन को संतुलित करता है। कद्दू के ग्नोच्ची अन्य रूपों में भी अच्छे लगते हैं, जैसे सॉस के ऊपर कुचले हुए अमारेती डालने से अतिरिक्त कुरकुरी और मीठी नोट मिलती है।