कद्दू के टॉर्टेली

17/11/2023

कद्दू के टॉर्टेली एमिलियन व्यंजन शैली का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से मंटोवा क्षेत्र में लोकप्रिय है। यहां मैं पारंपरिक रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूं, और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में इतालवी टच जोड़ने की अपनी प्रवृत्ति के अनुसार, एक ऐसा संयोजन सुझाऊंगा जो इस व्यंजन को और समृद्ध बना सकता है।

सामग्री

अंडे की पास्ता के लिए:

400 ग्राम ग्रेनो टेनेरो “00” आटा
4 अंडे

भरावन के लिए:

600 ग्राम पीली कद्दू
100 ग्राम अमारेtti
100 ग्राम कद्दूकस किया परमigiano
1 अंडा
जायफल स्वादानुसार
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च स्वादानुसार

टॉपिंग के लिए:

पिघला मक्खन स्वादानुसार
सेज की पत्तियां
स्वादानुसार कद्दूकस किया परमigiano

तैयारी

अंडे की पास्ता तैयार करने के लिए आटे को स्पियानाटोइया पर फव्वारे की तरह डालें, बीच में अंडे तोड़ें और एक चिकना व समरूप आटा गूंथने तक मिलाना शुरू करें। इसे साफ कपड़े से ढककर आराम करने दें।
भरावन के लिए, कद्दू को ओवन में तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। फिर उसे कांटे से मैश करें और ठंडा होने दें।
इस बीच, अमारेtti को बारीक तोड़ें और उन्हें ठंडी कद्दू के साथ परमigiano, अंडा, जायफल की कद्दूकस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सब कुछ एक समरूप भरावन प्राप्त करने तक ब्लेंड करें।
अंडे की पास्ता को पास्ता मशीन या बेलन की मदद से पतली शीट में बेलें। शीट पर नियमित अंतराल पर छोटी मात्रा में भरावन रखें और दूसरे पास्ता की परत से ढक दें।
भरावन के चारों ओर अच्छी तरह दबाएं ताकि टॉर्टेली सील हो जाएं, फिर उन्हें दांतेदार पहिये या पास्ता कटर से काट लें।
टॉर्टेली को खूब उबलते नमकीन पानी में लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।
उन्हें सावधानी से छानें और पिघले मक्खन, सेज की पत्तियों तथा परमigiano की छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

कद्दू के टॉर्टेली की रेसिपी स्थान के अनुसार थोड़ी भिन्न हो सकती है: कभी-कभी भरावन में अतिरिक्त स्वाद के लिए मोस्टार्डा और नींबू का छिलका भी मिलाया जाता है।

यदि आप इसे और आधुनिक बनाना चाहें, तो टॉर्टेली को मीठे गोर्गonzोला की क्रीम के साथ या कटे पिस्ते की छिड़काव के साथ परोसने का प्रयास करें ताकि कुरकुरापन और स्वाद बढ़े। शुभ भोजन!