Tortelli de Calabaza

Los tortelli de calabaza son un plato tradicional de la cocina emiliana, particularmente típico de la zona de Mantua. Aquí presento la receta tradicional, y siguiendo mi tendencia a proponer también un toque italiano a las recetas internacionales, sugeriré un maridaje que podría enriquecer el plato.

Ingredientes

Para la pasta de huevo:

• 400 g de harina de trigo blando “00”
• 4 huevos

Para el relleno:

• 600 g de calabaza amarilla
• 100 g de amaretti
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Nuez moscada al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Para el condimento:

• Mantequilla fundida al gusto
• Hojas de salvia
• Parmesano rallado al gusto

Preparación

1. Comience preparando la pasta de huevo vertiendo la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo, rompa los huevos en el centro y comience a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Déjela reposar cubierta con un paño limpio.

2. Para el relleno, cueza la calabaza en el horno hasta que esté tierna. Luego aplástela con un tenedor y déjela enfriar.

3. Mientras tanto, desmenuce finamente los amaretti y añádalos a la calabaza enfriada junto con el parmesano, el huevo, un poco de nuez moscada rallada, una pizca de sal y otra de pimienta. Triture todo hasta obtener un relleno homogéneo.

4. Estire la pasta de huevo en láminas finas con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo. Disponga pequeñas cantidades de relleno a intervalos regulares sobre la lámina y cúbrala con otra capa de pasta.

5. Presione bien alrededor del relleno para sellar los tortelli, luego recórtelos con una rueda dentada o un cortapastas.

6. Cueza los tortelli en abundante agua hirviendo con sal durante unos 3-4 minutos.

7. Escúrralos con cuidado y condiméntelos con mantequilla fundida, hojas de salvia y un espolvoreado de parmesano.

Curiosidades

Los tortelli de calabaza pueden variar ligeramente en la receta según la localidad: a veces se añaden también mostaza y ralladura de limón al relleno para un toque de sabor extra.

Si desea darle un giro más moderno, puede probar a servir los tortelli con una crema de gorgonzola dulce o con un espolvoreado de pistachos picados para añadir crujiente y sabor. ¡Buen provecho!