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Tortelli di Zucca

17/11/2023

I tortelli di zucca sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, particolarmente tipico della zona di Mantova. Qui presento la ricetta tradizionale, e seguendo la mia tendenza a proporre anche un tocco italiano alle ricette internazionali, suggerirò un abbinamento che potrebbe arricchire il piatto.

Ingredienti

Per la pasta all’uovo:

  • 400 g di farina di grano tenero “00”
  • 4 uova

Per il ripieno:

  • 600 g di zucca gialla
  • 100 g di amaretti
  • 100 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per il condimento:

  • Burro fuso q.b.
  • Foglie di salvia
  • Parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione

  1. Iniziate preparando la pasta all’uovo versando la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e cominciate a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto con un panno pulito.

  2. Per il ripieno, cuocete la zucca in forno finché diventa morbida. Poi schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.

  3. Nel frattempo, sbriciolate finemente gli amaretti e uniteli alla zucca raffreddata insieme al Parmigiano, all’uovo, a una grattata di noce moscata, a un pizzico di sale e a uno di pepe. Frullate il tutto fino a ottenere un ripieno omogeneo.

  4. Stendete la pasta all’uovo in sfoglie sottili con l’aiuto di una macchina per la pasta o di un matterello. Disponete piccole quantità di ripieno a intervalli regolari sulla sfoglia e coprite con un altro strato di pasta.

  5. Premete bene intorno al ripieno per sigillare i tortelli, quindi ritagliateli con una rotella dentata o con un tagliapasta.

  6. Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 3-4 minuti.

  7. Scolateli con delicatezza e conditeli con burro fuso, foglie di salvia e una spolverata di Parmigiano.

Curiosità

I tortelli di zucca possono variare leggermente nella ricetta a seconda della località: a volte si aggiungono anche mostarda e scorza di limone al ripieno per un tocco di sapore in più.

Se volete dare una svolta più moderna, potete provare a servire i tortelli con una crema di gorgonzola dolce o con una spolverata di pistacchi tritati per aggiungere croccantezza e sapore. Buon appetito!