स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का

स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का स्वाद और रंग से भरपूर एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 400 g स्पेगेटी
• 4 एंचोवी फिलेट तेल में
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 300 g छिले टमाटर
• 100 g काली जैतून (टैगियास्के जैतून बेहतर हैं)
• 2 बड़े चम्मच नमकीन केपर
• 1 मिर्च (वैकल्पिक)
• कटा हुआ अजमोद (सजाने के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में पास्ता के लिए पानी उबालना शुरू करें। जब पानी उबलने लगे तो नमक डालें और स्पेगेटी को पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ।
2. इस बीच, एक बड़े पैन में कटी हुई एंचोवी फिलेट और छिली हुई कुचली हुई लहसुन की कलियाँ थोड़े अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनें। यदि आपको तीखा खाना पसंद है तो कटी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. जब एंचोवी घुल जाएँ, तो पहले कुचले हुए छिले टमाटर, गुठली निकाली हुई जैतून को छल्लों में काटकर और नमक निकालकर धोए हुए केपर डालें। मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
4. जब पास्ता पक रहा हो, सुनिश्चित करें कि सॉस अच्छे से स्वादिष्ट हो रही है। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और कभी-कभी हिलाएँ।
5. स्पेगेटी को अल डेंटे छान लें और उन्हें सॉस वाले पैन में स्थानांतरित करें। उन्हें एक मिनट तक उछालें ताकि वे अच्छे से स्वादिष्ट हो जाएँ।
6. स्पेगेटी अल्ला पुट्टानेस्का को तुरंत गर्म परोसें, ताज़ा कटे अजमोद से सजाकर।

रोचक तथ्य

पुट्टानेस्का का नाम वेश्याओं के नाम पर पड़ा, क्योंकि कहा जाता है कि यह व्यंजन रात की महिलाओं द्वारा इसकी सरलता और तेज़ी से तैयार होने के कारण बनाया जाता था, साथ ही इसके मजबूत और साहसी स्वाद के कारण जो नेपल्स की संस्कृति से उत्पन्न होने वाले जीवंत सार को दर्शाता है।