पैन में रेडिकियो

लाल रेडिकियो, वेनेटो क्षेत्रों का विशिष्ट, पैन में एक सरल और स्वादिष्ट साइड डिश है, जो इस शीतकालीन सब्जी के हल्के कड़वे स्वाद को बढ़ाता है। पैन में रेडिकियो तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 1 या 2 सिर लाल रेडिकियो ट्रेविसो या कियोगिया रेडिकियो
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
• नमक, जितना आवश्यक हो
• काला काली मिर्च, जितना आवश्यक हो
• बाल्समिक सिरका या लाल वाइन का एक छींटा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. रेडिकियो को साफ करें, बाहरी क्षतिग्रस्त पत्तियां और तना हटाएं। फिर इसे लंबाई में आधा काटें और बहते पानी के नीचे धोएं।
2. रेडिकियो को ज्यादा पतली नहीं स्ट्रिप्स में काटें।
3. पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और यदि चाहें तो तेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक लहसुन की कली डालें। लहसुन को सुनहरा करें, फिर जैसे ही उसका रंग बदलने लगे उसे हटा दें।
4. कटा हुआ रेडिकियो पैन में डालें और मध्यम-उच्च आंच पर कुछ मिनटों तक भूनें, जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुसार मुरझा न जाए।
5. अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. यदि पसंद हो तो पकाने के अंत में बाल्समिक सिरका या लाल वाइन का एक छींटा डाल सकते हैं, जो खट्टा-मीठा स्वाद देगा और रेडिकियो के कड़वेपन को कम करेगा।
7. तब तक पकाएं जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और रेडिकियो अच्छी तरह कैरमेलाइज्ड न हो जाए।
8. मांस या मछली दोनों के मुख्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में गर्म परोसें।

रोचक जानकारी

लाल रेडिकियो को रसोई में विभिन्न रूपों में इस्तेमाल किया जा सकता है, न कि केवल पैन में परोसा जाए। इसे सलाद में कच्चा भी अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए केवल तेल, नमक और थोड़े सिरके के साथ, या रिसोट्टो और पास्ता में रंग और अनोखा स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।