Radicchio en sartén

El radicchio rojo, típico de las regiones del Véneto, en sartén es un acompañamiento simple y sabroso, que realza el sabor ligeramente amargo de esta verdura invernal. Aquí está la receta para preparar radicchio en sartén.

Ingredientes

• 1 o 2 cabezas de radicchio rosso di Treviso o radicchio di Chioggia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional)
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• Un chorrito de vinagre balsámico o de vino tinto (opcional)

Preparación

1. Limpia el radicchio quitando las hojas exteriores más estropeadas y el pie. Luego, córtalo por la mitad a lo largo y lávalo bajo el grifo.
2. Corta el radicchio en tiras no demasiado finas.
3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén y, si lo deseas, añade un diente de ajo para aromatizar el aceite. Dora el ajo y retíralo en cuanto empiece a tomar color.
4. Añade el radicchio cortado a la sartén y saltéalo a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que se haya marchitado a tu gusto.
5. Sala y pimenta al gusto.
6. Si lo prefieres, hacia el final de la cocción puedes añadir un chorrito de vinagre balsámico o un chorro de vino tinto, que contribuirán a dar un toque agridulce y a mitigar el amargor del radicchio.
7. Continúa la cocción hasta que los líquidos se hayan evaporado y el radicchio esté bien caramelizado.
8. Sirve caliente como acompañamiento para segundos platos tanto de carne como de pescado.

Curiosidades

El radicchio rojo puede tener diferentes versiones en la cocina, además de servirse en sartén. También combina bien crudo en ensalada, por ejemplo, aliñado simplemente con aceite, sal y un poco de vinagre, o puede utilizarse como ingrediente para risottos y pastas para aportar un toque de color y sabor únicos.