नापोलिटाना रागू

नापोलिटाना रागू एक मजबूत और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पास्ता को सजाने या मांस के टुकड़ों के साथ दूसरे व्यंजन के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है। यहां पारंपरिक रेसिपी है जिसमें स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ व्यक्तिगत टच दिए गए हैं।

सामग्री

• 500 g बीफ (मसल या स्टू के टुकड़े)
• 250 g सॉसेज
• 150 g प्याज
• 400 ml टमाटर प्यूरी
• 200 ml गाढ़ी लाल वाइन
• 50 ml एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• एक तेजपत्ता
• एक चुटकी चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शुरू करने के लिए प्याज को बारीक काट लें। एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और कटी हुई प्याज डालें, मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. बीफ और सॉसेज को ज्यादा छोटे टुकड़ों में न काटें। कढ़ाई में मांस और सॉसेज डालें और सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक उनका रंग न बदल जाए।
3. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगर प्यूरी थोड़ी खट्टी हो तो एक चुटकी चीनी से संतुलित कर सकते हैं।
5. ढककर रागू को धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। अगर पकते समय रागू ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा गर्म पानी डाल दें।
6. जब रागू गाढ़ा हो जाए और मांस नरम हो जाए, जरूरत पड़ने पर नमक और मिर्च का स्वाद सुधारें और आपका नापोलिटाना रागू परोसने के लिए तैयार है।

इस सॉस को अच्छे पास्ता के साथ परोसें, परंपरागत रूप से पैकेरी या हाथ से तोड़े हुए जिटी के साथ, और अगर पसंद हो तो परमेजन या पेकोरिनो की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

कुछ नापोलिटन परिवारों में रागू की तैयारी रविवार का एक वास्तविक अनुष्ठान है जो सुबह जल्दी शुरू होता है और परिवार के कई सदस्यों को शामिल करता है। रागू को कई घंटों तक, यहां तक कि 4 या 6 घंटे तक पकाया जाता है, क्योंकि नापोलि में कहा जाता है “P”e ffa’ ‘o ragù, adda’ pippia’ cu pacienza” (“रागू बनाने के लिए, धैर्य से धीरे पकाना चाहिए”)।