खरगोश का रागू

खरगोश का रागू एक स्वादिष्ट व्यंजन है और क्लासिक बीफ रागू से थोड़ा अलग है। यहां बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, इतालवी टच के साथ:

सामग्री

• 1 पूरा खरगोश टुकड़ों में कटा हुआ
• 100 ग्राम स्मोक्ड पैनसेटा, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
• 1 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई
• 1 गाजर, बारीक कटी हुई
• 1 अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
• 1 मेंहदी की टहनी
• 2 तेजपत्ता
• 250 मिली सफेद वाइन
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• चिकन या सब्जी का शोरबा, जितना जरूरी हो
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल की बूंदें गर्म करें।
2. पैनसेटा डालें और तब तक भूनें जब तक वह कुरकुरी न हो जाए।
3. खरगोश के टुकड़े डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
4. खरगोश और पैनसेटा को पैन से निकालकर अलग रख दें।
5. उसी पैन में जरूरत पड़ने पर और तेल डालें और प्याज, गाजर, अजवाइन को लहसुन, मेंहदी और तेजपत्ता के साथ तब तक भूनें जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
6. खरगोश और पैनसेटा को वापस पैन में डालें।
7. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
8. टमाटर प्यूरी और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें।
9. उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें और ढककर 1-2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक खरगोश की हड्डियों से मांस आसानी से अलग न हो जाए।
10. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
11. पकने के अंत में मेंहदी और तेजपत्ता हटा दें, और यदि चाहें तो खरगोश के टुकड़ों को हड्डी से अलग करके मांस को काट लें ताकि वह रागू में समान रूप से फैल जाए।

खरगोश का रागू ताजा ताजातेल्ले या पप्पार्डेल्ले के साथ परोसने के लिए उत्तम है, और यदि पसंद हो तो थोड़ा कसा हुआ पनीर छिड़का जा सकता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो चियंती या बारोलो जैसे शरीरदार लाल वाइन के गिलास के साथ अच्छा लगता है।

रोचक तथ्य

खरगोश भूमध्यसागरीय व्यंजनों में और विशेष रूप से इटली में बहुत पसंद किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में किया जाता है, खासकर टस्कनी और लिगुरिया में। खरगोश का रागू इस कोमल और नाजुक मांस का स्वाद लेने का एक तरीका है एक समृद्ध और आरामदायक व्यंजन में।