गोमांस का रागू कैवाटोनी के साथ

गोमांस का रागू इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, और कैवाटोनी, जिन्हें कैवाटेली के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार की पास्ता है जो अपनी अवतल आकार के कारण सॉस को अच्छी तरह से पकड़ने के लिए बहुत उपयुक्त है। यहाँ गोमांस के रागू के साथ स्वादिष्ट कैवाटोनी की रेसिपी है।

सामग्री

• 500 g कैवाटोनी या अन्य प्रकार की छोटी पास्ता
• 400 g गोमांस की कीमा
• 1 मध्यम प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 800 ml टमाटर प्यूरी
• 100 ml लाल वाइन
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा तुलसी की मुट्ठी भर
• परोसने के लिए कद्दूकस किया परमेजन

तैयारी

1. प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को बारीक काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाई या पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और सब्जियों के मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ और प्याज पारदर्शी न हो जाए।
3. आँच बढ़ाएँ और कीमा हुआ गोमांस डालें, लकड़ी के चम्मच से इसे तोड़ते हुए। इसे तब तक भूनें जब तक इसका रंग एक समान न हो जाए।
4. लाल वाइन डालकर कुछ मिनट के लिए वाष्पित होने दें।
5. टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें। आँच कम करें और कम से कम 1 घंटा 30 मिनट तक धीरे पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
6. पकाने के अंत में हाथ से तोड़ी हुई ताजा तुलसी डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद सुधारें।

जब सॉस पक रहा हो, नमकीन पानी का एक बर्तन उबाल लें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार कैवाटोनी को अल डेंटे पकाएँ। पास्ता छान लें और इसे रागू के एक हिस्से के साथ मिलाकर अच्छी तरह स्वादिष्ट बनाएँ।

गोमांस के रागू के साथ कैवाटोनी को गर्मागर्म परोसें, कद्दूकस किया परमेजन छिड़कें और यदि पसंद हो तो सजावट के लिए कुछ ताजा तुलसी की पत्तियाँ डालें।

रोचक तथ्य

रागू इतालवी परंपरा की एक सॉस है जो कई क्षेत्रीय रूपों में मौजूद है, सबसे प्रसिद्ध बोलोग्नीज़ रागू से लेकर कम ज्ञात लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट रूपों तक। हर परिवार की अपनी “गुप्त” रेसिपी होती है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। लंबे समय तक पकाना रागू के समृद्ध स्वाद और आदर्श बनावट को विकसित करने के लिए आवश्यक है।