Ragú a la napolitana

El ragú a la napolitana es un plato robusto y sabroso, perfecto para condimentar una pasta o para ser servido con trozos de carne como segundo plato. Aquí está la receta tradicional con algún toque personal para realzar su sabor.

Ingredientes

• 500 g de carne de ternera (tipo músculo o trozos para el estofado)
• 250 g de salchicha
• 150 g de cebollas
• 400 ml de pasata de tomate
• 200 ml de vino tinto con cuerpo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.b.
• Pimienta c.b.
• Una hoja de laurel
• Un pizco de azúcar (opcional)

Preparación

1. Para empezar, pica finamente las cebollas. Calienta el aceite en una olla grande y añade la cebolla picada, dejando sofreír a fuego medio hasta que se vuelva transparente.
2. Corta la carne de ternera y la salchicha en trozos no demasiado pequeños. Añade la carne y la salchicha a la olla y deja dorar por todos los lados hasta que hayan tomado color.
3. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
4. Añade la pasata de tomate, el laurel, sal y pimienta al gusto. Si la pasata es un poco ácida, puedes equilibrar con un pizco de azúcar.
5. Cubre y deja hervir a fuego lento el ragú a fuego bajo durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si el ragú se secara demasiado durante la cocción, añade un poco de agua caliente.
6. Una vez que el ragú se haya reducido y la carne esté tierna, ajusta de sal y pimienta si es necesario y tu ragú a la napolitana está listo para servir.

Sirve este sugo con un buen plato de pasta, tradicionalmente paccheri o ziti rotos a mano, y si te gusta, una espolvoreada de parmesano o pecorino.

Curiosidades

En algunas familias napolitanas, la preparación del ragú es un verdadero rito dominical que comienza de buena mañana e involucra a varios miembros de la familia. El ragú se deja hervir a fuego lento durante varias horas, incluso 4 o 6, porque como dicen en Nápoles “P”e ffa’ ‘o ragù, adda’ pippia’ cu pacienza” (“Para hacer el ragú, debe cocer lentamente con paciencia”).