Ragú de carne de res con cavatoni

El ragú de res es un clásico de la cocina italiana, y los cavatoni, también conocidos como cavatelli, son un tipo de pasta muy adecuada para recoger la salsa gracias a su forma cóncava. Aquí está la receta para un sabroso ragú de res con cavatoni.

Ingredientes

• 500 g de cavatoni o otro tipo de pasta corta
• 400 g de carne de res molida
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 800 ml de passata de tomate
• 100 ml de vino tinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Un puñado de albahaca fresca
• parmesano rallado para servir

Preparación

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
2. En una sartén grande o en un cazo, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe el picado de verduras a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas y la cebolla esté transparente.
3. Aumenta el fuego y añade la carne molida, desmenuzándola con una cuchara de madera. Déjala dorar hasta que adquiera un color uniforme.
4. Añade el vino tinto y deja evaporar durante unos minutos.
5. Agrega la passata de tomate, sal y pimienta. Baja el fuego y deja cocer lentamente durante al menos 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado.
6. Al final de la cocción, añade la albahaca fresca troceada a mano y rectifica de sal y pimienta si es necesario.

Mientras la salsa cuece, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los cavatoni siguiendo las indicaciones de cocción del paquete para que queden al dente. Escurre la pasta y mézclala con una parte del ragú para que se impregne bien.

Sirve los cavatoni con el ragú de res bien calientes, añade una espolvoreada de parmesano rallado y, si te gusta, algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

El ragú es una salsa de la tradición italiana que existe en numerosas variantes regionales, desde las más conocidas como el ragú a la boloñesa hasta las menos conocidas pero igualmente deliciosas. Cada familia tiene su receta “secreta” que se transmite de generación en generación. La cocción prolongada es esencial para desarrollar el sabor rico y la textura ideal del ragú.