Ragú de conejo

El ragú de conejo es un plato sabroso y un poco diferente del clásico ragú de carne de res. Aquí te explicamos cómo prepararlo, con un toque italiano:

Ingredientes

• 1 conejo entero cortado en trozos
• 100 g de panceta ahumada, cortada en daditos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 250 ml de vino blanco
• 500 ml de passata de tomate
• Caldo de pollo o de verduras, lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Añadir la panceta y dorarla hasta que esté crujiente.
3. Incorporar los trozos de conejo y dorarlos por todos los lados hasta obtener una costra.
4. Retirar el conejo y la panceta de la sartén y reservar.
5. En la misma sartén, añadir otro chorrito de aceite si es necesario y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio con el ajo, el romero y el laurel hasta que las verduras estén tiernas.
6. Volver a poner el conejo y la panceta en la sartén.
7. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
8. Añadir la passata de tomate y suficiente caldo para cubrir la carne.
9. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento con la tapa durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que la carne de conejo se desprenda fácilmente de los huesos.
10. Ajustar de sal y pimienta.
11. Al final de la cocción, retirar el romero y las hojas de laurel y, si se desea, deshuesar los trozos de conejo y picar la carne para distribuirla uniformemente en el ragú.

El ragú de conejo es excelente servido con tagliatelle o pappardelle frescas, y se puede espolvorear con un poco de queso rallado, si es de tu agrado. Es un plato que marida bien con una copa de vino tinto con cuerpo, como un Chianti o un Barolo.

Curiosidades

El conejo es una carne muy apreciada en la cocina mediterránea y en particular en Italia, donde se utiliza en diversas recetas regionales, especialmente en Toscana y en Liguria. El ragú de conejo es una forma de disfrutar esta carne tierna y delicada en un plato rico y reconfortante.