मशरूम का रागू

17/11/2023

यह इतालवी शैली में मशरूम रागू की एक रेसिपी है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन जिसे पास्ता जैसे टैग्लियाटेल या पप्पार्डेल के साथ परोसा जा सकता है, या पोलेंटा के लिए मसाले के रूप में।

सामग्री

500 g मिश्रित मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेनियन, शिटेक या अन्य अपनी पसंद के)
1 मध्यम प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 गाजर
1 अजवाइन की डंठल
150 ml टमाटर प्यूरी
100 ml सूखी सफेद वाइन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा
लाल मिर्च (वैकल्पिक)
परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)
1 तेजपत्ता

तैयारी

मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से साफ करें, डंठल का मिट्टी वाला हिस्सा हटाएं और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर एक soffritto तैयार करें।
एक चौड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और तेजपत्ता के साथ सब्जियों का soffritto डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
कटे हुए मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक उन्होंने अपना पानी न छोड़ दिया हो और वह वाष्पित न हो जाए।
सफेद वाइन डालें और तेज आंच पर इसे उड़ने दें।
टमाटर प्यूरी डालें, नमक और मिर्च का स्वादानुसार समायोजन करें और यदि पसंद हो तो रागू में थोड़ी तीखापन देने के लिए लाल मिर्च की एक चुटकी डालें।
आंच धीमी करें, पैन को ढकें और लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय थोड़ा पानी डालें।
जब रागू तैयार हो जाए, तो कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

आपका मशरूम रागू पास्ता या अन्य व्यंजनों के साथ परोसने के लिए तैयार है। यदि चाहें तो परोसने से पहले और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कसा हुआ पार्मigiano डालें।

रोचक जानकारी

मशरूम का रसोई में एक लंबा इतिहास रहा है, खासकर इटली में। पहले ये गरीबों का भोजन थे, लेकिन समय के साथ उन्होंने गैस्ट्रोनॉमी में प्रतिष्ठित स्थान प्राप्त कर लिया, यहां तक कि परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजनों में मुख्य भूमिका निभाने लगे।